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肉酿茄子,绝对是下饭神器,香味四溢好吃到停不下来 【 播放不了点此报错 】

视频简介

香茄子的做法(川菜)鱼香茄子:鱼香茄子是鱼香味的烧茄子,鱼香是川菜中知名度很高的味型,代表菜肴是鱼香肉丝,鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.1,可见其受欢迎程度。鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料,营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味,因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味,后来发展为一种味型,用调料营造出一种味觉想象来,这境界实在是高。很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握,甜一点、酸一点都不是那个味了,其实做好鱼香味有几个关键点的,首先要用四川产的泡红辣椒,鱼香味里重要的是泡菜味,酸和辣的味道都来自于泡菜,所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少,四川人烹饪注重调料,在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例,醋不要太多,不然酸味会压住泡菜的香味,具体比例在菜谱中的材料中有注明。材料:长茄子2个约500克葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)做法:1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。7、放入茄子条炒匀。8、倒入芡汁炒匀即可。茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻,还可以用微波炉,也可以先炸过。鱼香茄子煲的做法材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。4.炸至茄条软身。5.将茄子取出沥干油份。6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)8.放入猪绞肉炒散,至熟。9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

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有哪些“有了它我就能吃两大碗米饭”的菜?这个问题我觉得作为一个资深吃货来说真是太容易了,尤其是一个不挑食的吃货,随便什么菜都可以吃两大碗吧。不过家常菜我平时就喜欢酸菜豆米,不论是炒过的还是煮素的,都是特别下饭的一道菜,尤其适合现在这种五六月的天气,酸菜豆米素煮放凉了吃着

准备食材-茄子 1根肉末 50克生姜 1片大蒜 1瓣小葱 1根酱油 1汤匙食盐 1/2茶匙白糖 1/4茶匙辣椒油 1汤匙生粉(干淀粉)1/2茶匙冷水 适量食用油 适量步骤-1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。5.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色。6.葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。7.锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。8.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。9.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。10.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。11.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。12.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。13.撒入小葱做点缀,即可内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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