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调酒师在线为你快速调制一杯鸡尾酒,颜色漂亮,口感还不错 【 播放不了点此报错 】

视频简介

鸡尾酒调制基本原理 1.鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料(调配料)和装饰物.鸡尾酒主要是以烈性酒作为基酒,辅助以调缓料、调香调色调味料等调配而成,并饰以装饰物。 2.调制时中性风格的烈性酒可以与绝大多数风格和滋味各异的酒品、饮料相配,调制成鸡尾酒。一从理论上讲,鸡尾酒是一种无限种酒品之间相互混和的饮料,这也是鸡尾酒的一个显著特征。 3.风格、滋味相同或近似的酒品相互混合调配是鸡尾酒调制的一个普遍规律。 4.风格、味型突出并相互抵触的酒品,如果香型、药香型,一般不适宜相互混合。 5.采用碳酸类汽水或有气泡的酒品调制鸡尾酒时不得采用摇荡法,应采用兑和法或调和法。 6.调制鸡尾酒时,投料的前后顺序以冰块一辅料~基酒为宜,但采用电动搅拌机调制鸡尾酒时,冰块或碎冰通常是最后才加入。 (二)鸡尾酒调制的步骤与程序 1.先按32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333332633061配方的要求将所需的基酒、辅料等找出,整齐地放于工作台调酒制作的专用位置。 2.准备好调酒器具、载杯及装饰物等。 3.采用正确规范的调酒方法(摇和法、调和法、兑和法、搅和法)调制、装饰、出品。、 4.清理工作台(吧台)和清洗调酒器具,将酒品和调酒器具放回原处。 (三)调酒的注意事项和技巧 注意事项: 1.任何一款鸡尾酒都必须严格按照配方的要求进行调制。 2.调酒过程中任何环节的操作都要展示良好健康的精神风貌.动作娴熟潇洒、连贯自然,姿态优美,注意清洁卫丰。 3.面对宾客调制鸡尾酒应具有表演性和观赏性,这对渲染气氛,给宾客以美好的视觉享受起着积极的作用,鸡尾酒即为”调制鸡尾酒”,也可以简称为”调酒”。定义上,只要是两种以上原料所组成的含酒精饮品,就可称之鸡尾酒。也就是说,即使只是简单地将威士忌加水,也可以称此道饮料为鸡尾酒。甚至两道原料基础及杯型完全相同的饮料,即便仅仅在於最後装饰物e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333363393034的差异,也视为两道完全不一样的鸡尾酒。因此鸡尾酒可以是千变万化,无限多种。如同乐曲中的乐谱,鸡尾酒的”酒谱”扮演著指挥著一整道鸡尾酒演出的呈现样貌。调酒师唯有确实熟悉记忆并完整地掌握酒谱中每项成份原料的多寡以及调制手法,如同指挥家精准地挥舞表现乐曲中各个音符的抑扬顿挫,才有可能将这道鸡尾酒的美貌及内涵完全呈现给饮用者,并留下无尽的感动。鸡尾酒的酒谱包含这几个项目:饮料名称、成份原料、调制法、杯器皿及装饰物。成份原料一般还可细分为会以下几种:基酒(如:琴酒)、配酒(如:苦艾酒)、无酒精搭配饮料(如:果汁、汽水、牛奶)、辅料(糖、盐、胡椒、辣酱、蛋…..等)。一道鸡尾酒的制作程序上,调酒师将依据该饮料名称,准备应有的成份原料,按照不同的调制法如:摇汤法、注入法等来调制一道鸡尾酒,再将调制後的鸡尾酒,倒入到适当的杯器皿,如:马丁尼杯、鸡尾酒杯。最後再摆上装饰物(可食用装饰物及不可食用装饰物,如樱桃及吸管)呈给饮用者,如此才算是完成一道鸡尾酒。调酒师调制鸡尾酒要参考的酒谱,就完全有如厨师烹饪时要参考的食谱一样,要先按照菜肴名称(如同:鸡尾酒饮料名称)选用适当食材(如同:鸡尾酒成份原料),使用特定的烹饪法(如同:鸡尾酒调制法)如:煎、煮、炒、或炸来呈现一道菜肴应当呈现的样貌及风味,再将菜肴摆入碗盤(如同:鸡尾酒杯器皿),最後再放置装饰物及餐具(如同:鸡尾酒装饰物)。世界各国的饮食文化上,鸡尾酒的调制及美食的烹饪,两者对於色、香、味的追求,对於人们视觉、嗅觉及味觉的满足,都是一致地永无止境。为了便利读者理解,在此按照酒谱的”饮料名称、成份原料、装饰物、杯器皿、调制器具介绍及调制法”的顺序来进行说明。以上引用台湾的电子书"调酒师酒谱记忆法"介绍,鸡尾酒调制的步骤调制鸡尾酒时要特别注意先后的顺序和调制原则。从顺序上来讲就是准备好再动手,不要边做边找酒水或调酒用具。(1)调酒步骤1)先按配方把所需用的酒水备齐,放在调酒工作台上的专用位置。2)把所需用的调酒用具,如酒杯、香料、装饰品准备好。3)调酒 ①取瓶。是把酒瓶从操作台上取到手中的过程。取瓶一般有从左手传到右手或从下方传到上方两种情形。用左手拿瓶颈部传到右手上,用右手拿住瓶的中间部位。或直接用右手从瓶的颈部上提至瓶中间部位。要求动作快、稳。 ②示瓶。即把酒瓶展示给客人。用左手托住瓶下底部,右手拿住瓶颈部,呈45°角把酒标面向客人。取瓶到示瓶应是一个连贯的动作。③开瓶。用右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向向外开酒瓶盖,用力得当时可一次拉开。并用左手拇指和食指夹起瓶盖存于掌心。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。 ④量酒。开瓶后立即用左手中指和食指与无名指夹起量杯(根据需要选择量杯大小), 两臂略微抬起呈环抱状,把量杯放在靠近调酒用具的正前上方约3.3厘米处,量杯要端平。然后右手将酒倒人量杯,倒满后收瓶,同时将酒倒进所用的调酒用具中。32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333332633061用左手拇指顺时针方向盖盖,最后放下量杯和酒瓶。 4)服务酒水。5)清理工作台及清洗调酒用具,将用完的酒水、香料放回原处。2.鸡尾酒调制规范 (1)要严格按照配方分量调制鸡尾酒。 (2)酒杯要擦干净,透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。 (3)倒酒水要使用量杯,不要随意把酒斟人杯中。 (4)使用调和法时,搅拌时间不能太长,一般用中速搅拌5—10秒钟即可。 (5)使用摇和法时,动作要快、用力摇荡,摇至摇酒器表面起霜即可。 (6)使用新鲜的冰块,用搅和法时,一定要放碎冰。 (7)摇酒器和电动搅拌机每使用一次,要清洗一次。 (8)量杯、酒吧匙要保持清洁。 (9)使用合格的酒水,不能以其他酒水随意代替或用劣质酒水。劣质的酒或饮料会完全改变酒的味道,令客人不能接受。 (10)调制好的鸡尾酒要立即倒人杯中。 (11)水果装饰物要选用新鲜的水果,切好后用保鲜纸包好放入冰箱备用。隔天切的水果装饰物不能使用。 (12)不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。 (13)上霜要均匀,杯口不可潮湿。(14)调好的酒应迅速服务。(15)调酒动作要规范、标准、快速、美观。 ,、调制原理: (1)通常用烈酒为基酒copy,再加入其他酒或饮料。 (2)味道相同或相近的酒或饮料可以互相混合调配成鸡尾酒2113。 (3)味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合。 (4)调5261制有碳酸汽的饮料时只能用兑和法或调和法,不能摇4102晃。 (5)调制任何鸡尾酒时应先放冰块再放基酒和辅料。 (6)调制热饮时,温度不可太高,因为酒精的沸点是165378.3度,并不能摇晃www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

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很多酒吧都有鸡尾酒,人们喜欢调酒师调制的鸡尾酒、更喜欢调酒的艺术,您也不妨自己也做一次调酒师,尝一尝自己调出的酒是什么滋味。这里介绍鸡尾酒的调制方法:1.搅拌 将所需之酒及副材料倒入

鸡尾酒的调制方法很多酒吧都有鸡尾酒,人们喜欢调酒师调制的鸡尾酒、更喜欢调酒的艺术,您也不妨自己也做一次调酒师,尝一尝自己调出的酒是什么滋味.这里介绍鸡尾酒的调制方法:1.搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌.此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感e69da5e887aa7a686964616f31333361326266到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内.2.摇晃采用"摇晃"手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起.因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖.滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来.一切准务就绪后,按下述程序操作:(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:(2)用无名指及小指夹住壶身;(3)中指及食指并拢,撑住壶身;(4)左手的中指及无名指置于体底部;(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体.此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡.摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间,并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15~20次.当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网,将倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整个"摇晃"调酒的操作程序.3.搅拌机打用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可.不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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大陆(化名):因为感觉婚姻生活如一杯白水一样枯燥无味,两年前我主动结束了六年的婚姻。这两年我一直在寻寻觅觅中患得患失,至今仍是孤身一人。当我回头再去找前妻时,她却已有新的归宿,曾经被我视为白开水的婚姻却被他们喝得有滋有味。我困惑了,婚姻到底是什么?属于我的那杯鸡尾酒又在哪里呢?

我跟前妻是大学同学,恋爱三年后水到渠成结了婚。有了小孩之后,我就没让她上班,专心在家带孩子,我们的日子过得平谈无奇。每天我的生活就是上班、回家、睡觉、再上班,而妻子则是围着厨房、孩子两头转。我的应酬很多,有时很累回到家蒙头就睡,有时我们之间连话都讲不上三句。我越来越不愿意回到这个家,开始嫌弃妻子话多唠叨没有品位。结婚前,妻子也是一个大方时尚的女性,可是结婚以后,慢慢就变了,买什么都要捡便宜的,为了去抢超市的赠品,能和一群老头老太太去排队,我要请她去吃个西餐,她却责怪我不会过日子……这样一成不变的日子让我越来越烦,我觉得这不是我想要的生活和婚姻,这个女人对我已经一点吸引力都没有了,我的心告诉我,我已经不爱她了。

终于在儿子上小学后,我向妻子提出了离婚,房子孩子都归她,我净身出户。离婚遭到了全家人的反对,母亲甚至哭着劝我不要离,可是我话已说出口,一心想冲出这个枯燥无味的婚姻围城。当我说出“离婚”二字时,妻子很震惊,委屈无辜的泪在眼眶里打转,但她却什么都没说,痛快地答应离婚。就在我出户那一天,妻子还亲自帮我整理衣物,把我所有的衣服洗得干干净净。其实,妻子没有任何过错,相反还是一个很贤惠的女人,这几年无论我多晚回家,总是有热气腾腾的饭菜等着我,每一天晚上她都会把第二天我要穿的衣服熨烫得平平整整。在走出家门的一刹那,我有些恍惚,不知道自己这样做到底是对还是错?

离婚后我打算开始新的生活,面对那些指责与流言蜚语,我不得已换了单位。经过一段时间的调整,我觉得自己应该有一个全新的开始,没过多久,我开始了一段新的恋情。对方是一个白领丽人,小资而风情,完全符合我的想象,我开始了猛烈的追求。等到真正相处后我才发现,这样的女人并不适合我,她非常强势总是拿她的标准来强压我,让我受不了。第二次、第三次恋爱都不太顺利,被人挑剔轻视的滋味也不好受。我终于明白只有妻子才会把我当个宝,我开始怀念自己曾经那个平淡却温暖的家……

等到我想回头时,前妻却已有了新的归宿,对方大她几岁但很疼爱她,她告诉我,她觉得自己很幸福。看到前妻被爱情晕红的双颊时,我的心中五味杂成。难道这就是他人说的:甲之美味,乙之砒霜?为什么在我看来如白开水一样平淡无奇的婚姻却被他们像鸡尾酒一样喝得有滋有味?在我离婚时,前妻并没有指责过我一句,我也并未做过背叛她的事情,可是问题到底出在哪里呢?

我的观点:

爱喝鸡尾酒,先做调酒师

大陆,整篇叙述让我看不出端倪,你是想找回前妻还是嫉妒她的幸福,还是要追问你们婚姻的真相,好让你吸取教训以备第二次婚姻之用?

什么白开水,什么鸡尾酒都是你寻找感觉的说辞,你喜欢一种爱的感觉,你的身体很容易产生一种诸如赖药性的抗体,你很容易对爱产生厌倦,需要刺激性更高的爱来满足你的精神需求。这也没什么不好,你只是一个单纯的理想主义者,你向往爱、自由、美……

为了你的理想生活,你冒了很大的风险,牺牲了平凡和安逸,牺牲了自己的名誉和家庭的情义,去追求你的“梦想境界”。你的问题是你的信仰太单纯了,而你单纯的信仰经不起现实世界的摧残。你现在也并非真的想找回前妻过平淡的生活,你只是兜兜转转了一圈后才发现,只有在前妻那里,你才能体会到一个男人的价值,你并不是真爱你的妻子,莫再打扰她幸福的生活了。你该问问自己,你对婚姻的价值取向到底是什么?

其实白开水没有什么不好,它平淡但有营养,是我们每个人不可缺少的。而看样子,你是喜欢鸡尾酒的,这就需要你想清楚了,鸡尾酒是需要人来调制的,你本人就应该是那个调酒师——怎样才能让你的老婆和孩子生活得更好,让妻子更美丽漂亮,让孩子更可爱聪明,让自己更充实更有魅力!这就是最斑斓的鸡尾酒。天上不会给你掉下来一杯鸡尾酒,一切还得靠自己。

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文/子风(图片来源于网络,侵删)

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