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盐水鸡怎么做好吃 【 播放不了点此报错 】

视频简介

盐水鸡的做法很简单,最要紧的是不用笋鸡,也不用多年老鸡,要用当年的大鸡(试其老嫩的方法是按其胸骨,应手折断的最嫩,应手弯软的也在当年,如为隔年老鸡,就非普通人指力所能屈动的了)活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进锅内(最好用南京砂锅或大同府砂钴)。放水须浸过鸡肉,多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒,等最后出锅时,汤已没有多少。冷吃可以渗酒,热吃可以下饭,较市头出卖的高出百倍,缘故是原汤完全浸入鸡肉,和既煮鸡又要汤的不同,但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。 原料:1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP 2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP 做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干. . 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊). . 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. . 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. . 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

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原料:鸡1只 调料:精盐100克 做法: 1、将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水; 2、把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左

食材主料三黄鸡500g辅料花椒适量盐适量葱适量姜适量步骤1.将鸡洗净去膛泡出去血水。2.去掉鸡爪和鸡头。3.鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。4.用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。5.打开食品袋,入蒸锅,蒸制 45分钟。6.晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。小贴士把花椒和葱姜放入鸡肚子里可以去腥提味,还可以使鸡皮洁白不染色内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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盐水鸡好像没有盐水鸭那么有名、常见,可能就跟咸鸡蛋没有咸鸭蛋那么常见差不多吧,但是也算是一种不错的家常吃法,刚开始我也不大喜欢吃盐水鸡,后来一个朋友聚会上吃到了这道菜,刚开始没感觉有什么特别之处,没想到吃到嘴里是,好吃到爆了,鸡肉软嫩,一点都不柴,口感非常的好,回来以后呢,我就想自己尝试做一做,大家反响做的很好吃,今天呢我就给大家介绍一下盐水鸡的做法,不算复杂在家就可以方便的操作。

【家庭版版盐水鸡】

这个比较适合懒人啦,就是把鸡宰杀好,然后浸泡洗去血水;等待的时间我们用平底锅不放油,下大约70克左右的盐和花椒干炒,炒制花椒出香味、食盐变色就可以了;把鸡漂净之后擦干,里外抹上炒好的花椒盐,用保鲜膜裹好放冰箱冷藏2个小时;然后准备姜片、葱段、八角、桂皮和盐放入炖锅,加足量的水大火烧开之后转小火煮至香味散出,制成浸泡用的清卤。捞出香料残渣等温度降下来,然后把我们冰箱里冷藏入味的鸡放进去再浸泡腌渍2个小时左右;浸泡时间到了之后,给炖锅加热,烧开之后转小火煮15到20分钟,然后关火焖制20分钟,捞出之后盐水鸡基本就完成了,可以斩件装盘了。盐水鸡的做法很多,如果觉得上面的比较麻烦,也可以把鸡抹上花椒盐腌制至少过夜,然后第二天上锅蒸20分钟左右也可以,就是没有那么鲜嫩入味了。盐水鸡要做的好吃,炒花椒盐和清卤浸泡基本都是省不了的,鸡在煮的时候火要很小,汤面不要翻滚,否则鸡皮就会被大面积煮破掉。选择的鸡还是嫩一些比较好,判断标准就是用手指按胸骨可以直接按断或者按到明显弯曲,如果干脆就摁不动的话,那鸡还是拿来煲汤吧。

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