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清蒸鱼饼,口感细腻而不失鲜味,“蒸”的很好吃 【 播放不了点此报错 】

视频简介

今天就跟大家一起探讨下做清蒸鱼选鱼的技巧及最适合清蒸鱼的几种鱼,让大家吃的更鲜美有滋味,文末给大家列举了一定不能选择清蒸的3种鱼,需要紧记!其实大部分鱼都适合清蒸,只需要记住三点即可:1、选择土腥味小的鱼;2、选择肉质细嫩不发柴的鱼;3、选择刺少的鱼(这点不是很重要)给大家推荐几种适合清蒸的鱼,可以根据当地情况进行选择!一、石斑鱼:沿海居民又称为黑猫鱼,是生活在海边石头缝隙中一种鱼类,营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称,皮下胶质丰富,特别适合清蒸,尤其是鲜活的老鼠斑,更是清蒸的上上品选!清蒸东星斑但是由于价格较贵,而且内地无法见到鲜活的石斑鱼,只有沿海或者“大户人家”能经常吃到!二、多宝鱼:广泛分布于冷水海域中,多宝鱼胶质蛋白含量高,肉质肥嫩,味道鲜美,而且有个优点就是刺软,容易入味,特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸,不用担心厨艺差做的难吃,无须高超的处理技巧,即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。三、鲈鱼:这是选择做清蒸最多的一种鱼,一般家庭都会使用,鱼刺少,鱼肉细嫩,土腥味小,相比多宝鱼,口感更好一些,但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别,海鲈鱼清蒸口感更好一些。清蒸鲈鱼四、刀鱼:其实这不符合第三条规则,刀鱼刺多,但是它的肉质特别细嫩,肥而不腻,清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道,是江苏菜中的一道名菜。五、青鳝:体型要比黄鳝大,肉质细腻而且柔软无刺,清蒸后有一种特别好的香味,在川菜中常常现身。六、桂鱼:是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多,滋味鲜美,清蒸时以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感,是浙江菜著名的一道名菜。其它还可以选择的有武昌鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等,但是口感次一点,更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等!鲫鱼也可以清蒸,但是由于刺小而多,清蒸又不适合醋,一般用来做鲫鱼汤更适合。下面给大家说3种绝对不能清蒸用的鱼1、鲶鱼:烤鱼的首选,但是没有人清蒸,为什么,土腥味太重了,清蒸根本吃不下去。2、带鱼:带鱼更不会选,先不说太扁,肉少的原因,那海腥味能让你吐。3、冰冻鱼:冰冻鱼不新鲜,鲜味打折扣不说,冰冻后的鱼一般把腥味都封到了肉内,腥味不好去除,而且肉质发柴,不适合用来清蒸。最后,常见的黑鱼也不推荐大家清蒸,因为肉质特别柴!www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

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然后在锅里面倒入一点点食用油,等油热了之后,别着急把鱼放进去,先转动一下炒锅,让油均匀的抹上炒锅的周围,然后把油放凉,再把鱼放进去,用小火煎,这样煎出来的鱼不仅口感特别好,而且不容易破皮。

淀粉加水,成为水淀粉,在菜要出锅前倒入,吸收多余汤汁完成勾芡。水淀粉就是指淀粉加少许的凉白开搅拌均匀。一般来说,水多一些淀粉少一些,具体比例按照情况来。在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓。控制勾芡时的火候。一般来说,芡汁入锅后要大火迅速使锅中汤汁的温度提高,并始终让其保持沸腾的状态,这样才能使芡汁的色泽比较明亮。拓展资料:勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。参考资料:百度百科-勾芡内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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