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鸡蛋灌饼是发面的吗 鸡蛋灌饼和面做法 【 播放不了点此报错 】

视频简介

鸡蛋灌饼是发面还是死面死面,但必须醒好。一般和好面之后,醒上十到十五分钟。告诉你个小窍门,最好先用水把面粉调开,再把鸡蛋打进去,再放其它调料和配料;如果最后放面粉或最后再放水的话,鸡蛋容易把面粉包住,面粉容易结块,不好搅开!前面的方法我屡试不爽!鸡蛋灌饼用低筋面粉还是高筋面粉鸡蛋灌饼是一款筋性非常好的品种,所以用高筋面粉来制作非常合适,我们在和面时放入盐也是为了增加面团的筋性!鸡蛋灌饼怎么做好吃原料:高筋面粉400克,鸡蛋2个,盐0.5小匙,葱花适量,生菜2片,面酱0.5小匙做法:1.热水和面2.杆两个饼,一个大,一个小.3.大的垫底,抹上油,小的扣在上面,把大的多余的边扣在小饼上,按一下4.平底锅小火,煎饼5.待起鼓后打入鸡蛋(可以混和盐和葱花)6.待鸡蛋凝固翻面7.待两面金黄就起锅8.和生菜一起吃更健康,另外可以配些面酱www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

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可以用发面做 也可以用硬面做的 面粉、水、油;鸡蛋、盐、葱花、火腿、青豆(熟的)做法:1、用热水将面和成软硬适宜的面块,也就是所谓的烫面。2、搓成长条用擀面杖擀成长圆形的饼,上面刷一层油

鸡蛋灌饼是死面的,但是和面时三分之一的面粉必须用滚烫的开水烫面,剩下的三分之二面粉要冷水知和面。这样做出的饼不仅香软而且有嚼劲。一、冷水面和热水面混合在一起,然后揉均匀,醒面30分钟,这是最关键的一步。二、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,道继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。拓展资料1.鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有回青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。既有蛋有面有青菜有营养,又方便很受大家欢迎。2.面粉里放盐,饼会更筋道。放开水饼会松软。答和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬,鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。和面窍门:1、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 2、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。3、40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道。一、用料:中筋面粉    100克    温水    60克    盐    2克(和面1克,鸡蛋液1克)    低筋面粉(油酥用)    15克    花生油    两勺(油酥用12克,其余煎饼用)    黑胡椒粉    1克    辣酱    一勺    生菜    一颗    鸡蛋    两个    大葱    一根    二、鸡蛋灌饼的做法  1、准备材料。2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。3、和成比较柔软的面团,大家切记,面团越软饼越好吃4、盖上盖子醒半个小时以上。5、面粉里加入适量食用油,做成油酥。如果喜欢葱花味的,可以把葱花用油炸透捞出,剩下的油就是葱油,拌面后就是葱酥油。6、取一块包子剂大小的面团。7、裹入一块油酥后,包紧捏实e79fa5e98193e78988e69d8331333365656533。8、后用擀面杖擀成圆饼,注意别太用力,负责影响鸡蛋灌饼的分层。9、锅里加入少许清油。10、平底锅里加一点食用油,放入面团后,一会就会鼓起一个大面泡。11、挑开一个小口,鸡蛋打散后直接灌入饼中。12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面,让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。13、甜面酱抹匀,最好是烤鸭的甜面酱,不至于太咸。13、加入生菜卷起来,也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去,味道也很好。14当早餐是极好的!本回答被网友采纳,死面,但必须醒好。一般和好面之后,醒上十到十五分钟。小窍门:最好先用水把面粉调2113开,再把鸡蛋打进5261去,再放其它调料和配料;如果最后放面粉或最后再放水的话,鸡蛋容易4102把面粉包住,面粉容易结块,不好搅开。拓展资料:鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡1653蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有内面有青菜有营养又方便很受容大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。本回答被网友采纳,鸡蛋灌饼是死来面的,和面为了劲道,在和面的时候放入几个鸡蛋。主料:精面粉1斤、鸡蛋六个方法/步骤1、面烫一下揉成团,醒半小时  鸡蛋按个打散,撒上切好的自葱花,放盐,胡椒粉,鸡精调味  2、面团揉光滑,分成6份,取其中一份再分成两块,各自压扁,在其中一块表面刷油,两块面片摞起来,方法有点像我们烙春饼皮  3、两片一起擀成适合的大小  锅中刷油,把饼放进去两面略煎  4、用筷子挑开面皮,知会发现非常轻松容易,放心大胆的灌吧。灌进鸡蛋之后盖上,继续翻面烙熟即可 5、让后将做好的鸡蛋灌道饼刷上酱,卷上生菜即可注意事项:面饼灌鸡蛋的时候注意要把鸡蛋完全的灌在面饼里面.本回答被网友采纳,死面的,做的时候面用热水烫过,所以烙出来的饼还是很软的。本回答被网友采纳内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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女儿跟我说她不想吃米饭也不想吃面条,想吃鸡蛋灌饼,这孩子,每天都有新想法,挺好呢。好久没有吃鸡蛋灌饼了,那就动手做吧。鸡蛋灌饼是大家都熟知的美食小吃,早餐摊、小吃街、路边店几乎随处可见,3.5元一个标准鸡蛋灌饼,加肉肠一根5元。有时候还要排队才能买到。早年的鸡蛋灌饼,饼胚是店家自己和面擀皮烙出来的,这些年发现他们用半成品饼胚,上锅烙了加上鸡蛋,不如自己和面烙出来的好吃。因为大多数店家用的饼胚品质都不是特别好,口感和味道不好。不是迫不得已,不在外面买着吃。自己和面烙饼也特别简单。

鸡蛋灌饼有很多种做法,无论哪种做法,都要把鸡蛋均匀灌入饼子,好多人做不好,就是因为不会灌鸡蛋。我也试过很多方法,发现咱们在家做鸡蛋灌饼,用今天这个方法最简单,饼子轻轻一揭就能把鸡蛋灌进去,锅铲一压蛋液就铺开了,特别方便。烙出的饼子香软好吃,比买来的好吃多了。

早餐吃鸡蛋灌饼挺方便的,晚上把面和好,早上起来擀开就能烙,烙好的饼子卷着菜和肉,营养均衡孩子们还特别爱吃,比出去吃包子油条强多了。

鸡蛋灌饼

面团材料:面粉300克、开水180克。

配料:鸡蛋、小葱、盐;食用油。

做法:

1、300克面粉放在盆中,加170开水拌成面絮,放到不烫手的时候揉成面团,刚揉的时候可能有会有点粘水,可以用一点儿手粉,很快就可以把面团揉光了,揉好的面团饧半小时,饧好后再揉几下,面团就特别光滑了。如果有厨师机或者面包机,用机器揉面比较省事儿,可以再和现用。不论手揉还是机器揉面,都可以提前揉好放着备用。

2、揉好的面团分成小份,每份约重60克。

3、小面团揉圆按扁,两个剂子中间抹油叠放一在起。

4、把面剂子擀成大薄片,尽可能薄,但并不是越薄越好,60克面团擀到直径约30厘米就可以了。

5、平底锅预热,倒一点儿油,放上擀好的饼子,小火烙饼。

6、一个鸡蛋打散,放在杯子里面,放上切碎和小葱,加一点儿盐,拌均匀备用。蛋液装在杯子里面,更方便往饼子里面灌鸡蛋。

7、饼子一面烙出大小不一的黄泡泡后翻面,这个时候饼子会鼓起来,8、用筷子从饼子边边处把上面的饼子揭起来,揭一半就可以,别全揭掉,倒入之前备好的蛋液,盖上饼子,用锅铲在饼子上轻拍,鸡蛋会均匀铺在饼子中间。

9、盖上饼子,保持小火煎烙,把夹层的鸡蛋烙熟就可以出锅了。

烙好的饼子可以整张刷酱卷菜卷肉肠吃,也可以切成小块,配着炒好的素菜一起吃,都很好。

多说几句:

鸡蛋灌饼的面团,用全烫面,做出来比较柔软,如果不喜欢这种口感,可以用一半烫面一半冷水面团,口感会软硬适中。如果全面冷水面团,饼子口感太韧,有些人会觉得不好咬。

鸡蛋灌饼的面团,要稍软些,面粉和水的比例100比60比较好,当然了,面粉的吸收性会有很大区别,看面团的状态,比较软很容易擀开就比较好。如果面团很难擀薄,有可能面团太硬了。

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