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大东北的味道猪肉炖豆角 【 播放不了点此报错 】

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为您整理了酒店生日宴菜单及家庭生日宴菜单、小孩生日宴菜单,生日宴菜谱希望能帮助到您!酒店生日宴菜单1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)2、风味酱骨架(8大块)3、大棒骨炖酸菜4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)5、京酱肉丝6、肉丝野蕨菜7、黑木耳炒西芹8、东北乱炖(特色锅包肉)9、肉丝大拉皮10、清炒时蔬11、土猪肉丸菌菇汤12、韭菜肉水饺13、特色油饼(或玉米面锅出溜)14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗家庭生日宴菜单/菜谱1、凉菜:水果沙拉(这个就不用说了,很简单)彩丝卷:用料:胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。制作:A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。B、展开豆腐皮,把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内,然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。C、每个卷切成长约2—3厘米的小段后摆盘。D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。芥兰刺身:用料:芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。制作:A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。B、芥兰放在开水中焯一下断生。C、芥兰切成斜长薄片。D、圆盘底部放冰块,用保鲜膜将盘面蒙住,上面放芥兰片。E、芥兰片放冰箱中放置片刻,在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。莴笋肝片:用料:猪肝250克、莴笋100克,醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。制作:A、猪肝放在开水内煮熟悉,煮的时候加少量盐。B、莴笋切成片,用开水焯透。C、猪肝切成薄片,将莴笋片捞出沥干水份,放在碗里。D、加各种调料拌匀后装盘。菠菜拌肉丝:用料:猪瘦肉300克、菠菜100克,香菜、花生油各20克,酱油、醋各10克,味精2克,香油5克。制作:A、猪肉切成细丝。B、菠菜摘洗干净切成段,香菜摘洗干净切成段。C、菠菜用水烫一下,捞出晾凉,沥水后放入盘中。D、锅内加入花生油烧热,放入肉丝、酱油炒熟,出锅晾凉,放在盘内菠菜上面。E、放入酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段即可。香辣鱿鱼圈:用料:鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。制作:A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。B、洋葱切丝待用。C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。拌杂菜:用料:大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。制作:A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝,香菜切段,粉丝水发后切段。C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。2、热菜:炸茄盒:用料:圆茄子2个,肉馅200克,香菇50克,鸡蛋2个,面粉100克,葱姜少许,盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。制作:A、茄子去蒂洗净后去皮,切成四方的薄片。B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡,制成葱姜水。C、香菇用开水焯熟后切成细末,倒入肉馅中,在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。E、取两片茄子,中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。F、盘子内装入花椒盐后上桌。素鳝丝:用料:新鲜香菇300克、鸡蛋清一个,水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。制作:A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。素炒5宝:用料:香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克,金针菇e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d833133336339646250克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。制作:A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发,香菇和黄花菜去硬蒂,黑木耳去沙根。B、胡萝卜去皮切片,笋切片,金针菇去根。C、生油入锅烧热,依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒,每加一样需翻炒均匀。D、加少许水,放配料入锅,烧滚后即可盛盘。豆瓣鱼:用料:草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。制作:A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油,加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。清蒸海蟹:用料:海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。制作:A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。B、蒸锅内放水,并将螃蟹放入锅内压紧盖子。C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。D、姜切末放一小碗内,小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。3、汤:排骨萝卜汤用料:排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。制作:A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块,白萝卜洗净后切成滚刀块。B、炒勺内放水约1200克左右,将排骨放入锅内,并加少许醋。C、锅内水开后打掉锅内浮沫。D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内,并加入葱姜片,大火烧开后转小火褒2个小时。E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。小孩生日宴菜单炸高眼鱼(鱼刺少,营养丰富)炸羊肉串(事先用牙签串好,入味,微辣,放少许孜然粉)油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点,色泽金黄,香甜味)水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃,水果可随意搭配)黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋,超爽口)火腿三丝(香菜丝,火腿丝,元葱丝;加白醋,精盐,味精调制即可)麻汁豆角(先煮熟过凉,麻汁加醋调微稀,加盐,味精,蒜渣)牛肉炖土豆(红烧最好,记得放八角,胡椒,盛盘时放蒜片)肉沫炒苦瓜(苦瓜切片,微烂,效果更好)大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)盐水虾(配:姜汁一碗)蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋,有点难度的菜,可以请教3楼)炖鲜鱼或红烧鱼菜一道www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

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以仙桃人来说,就是:蒸肉,蒸鱼,蒸菜。依次放在一个用木头或者竹子做成的器皿里,最下面是饭,放在装水的锅里或者炉子上蒸。约半个小时做熟。

看东西有没有营养很简单,2113越有营养的东西越不容易保存,两个东西方在一起,哪个先怀,哪个就比较有营养。比如,中国火腿肠剥开包装丢在垃圾堆里放三个月,捡起来一样很香。牛肉不新鲜了才去卤的。越不新鲜的食材,需要的调味料就越多越重,因为口味重才能掩盖肉的不新鲜。不新鲜的牛肉,街上绝对不敢用来做清淡的比如水煮。另外,5261所有的卤肉如果不经过特殊处理,顶多只能保存三天。我一个朋友就是不知道这里的道4102道,开了家卤肉店,结果赔了好多钱。任何东西加工时间越长,营养流失就越严重。西方的蔬菜都是能生吃就生吃,实在不行才会用开水捞一道,比如菜花,豆角之类的。至于牛肉,超过五分熟他们 就认为完全没有营养了。他们也有类似的加工肉,但是医生都非常不赞成经常1653食用。卤肉(不仅是牛肉)蛋白质经过长时间加工,不仅没有营养,而且其中很多调味料比如大量的盐专,味精,防腐剂,经过长时间处理,产生的东西都是极其有害的。再有一点,卤牛肉可并不是仅仅卤牛肉,而是和许多东西一锅卤出来的,当然包括一些非常难清洗的东西一齐卤的比如内脏,大肠之类。如果你自属己做大肠就知道有多难清洗,更不要说……,1,100克卤牛肉的热量:复154 大卡,蛋白质:23.6 克,脂肪:6.46 克,碳水化合物:0.4 克等制2,100克水煮牛肉的2113热量:112.77大卡,脂肪总量:4.53克,碳水化合物总量:11.43克,膳食纤5261维:6.26克,糖分:0.03克,蛋4102白1653质:11.51克等显而易见水煮牛肉的蛋白质和其营养方面要比卤牛肉高不少,卤牛肉比水煮牛肉 蛋白质和营养差不了多少看东西有没有营养很简单,越有营养的东西越不e68a843231313335323631343130323136353331333337613832容易保存,两个东西方在一起,哪个先怀,哪个就比较有营养。比如,中国火腿肠剥开包装丢在垃圾堆里放三个月,捡起来一样很香。牛肉不新鲜了才去卤的。越不新鲜的食材,需要的调味料就越多越重,因为口味重才能掩盖肉的不新鲜。不新鲜的牛肉,街上绝对不敢用来做清淡的比如水煮。另外,所有的卤肉如果不经过特殊处理,顶多只能保存三天。我一个朋友就是不知道这里的道道,开了家卤肉店,结果赔了好多钱。任何东西加工时间越长,营养流失就越严重。西方的蔬菜都是能生吃就生吃,实在不行才会用开水捞一道,比如菜花,豆角之类的。至于牛肉,超过五分熟他们 就认为完全没有营养了。他们也有类似的加工肉,但是医生都非常不赞成经常食用。卤肉(不仅是牛肉)蛋白质经过长时间加工,不仅没有营养,而且其中很多调味料比如大量的盐,味精,防腐剂,经过长时间处理,产生的东西都是极其有害的。再有一点,卤牛肉可并不是仅仅卤牛肉,而是和许多东西一锅卤出来的,当然包括一些非常难清洗的东西一齐卤的比如内脏,大肠之类。如果你自己做大肠就知道有多难清洗,更不要说……一、卤牛肉营养分析:  牛肉含有丰富的蛋白质,其氨基酸的组成和存在方式,比猪肉更接近于人体需要。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等,能帮助人体产生热量,给肌肉提供能量,促进身体组织修复。  吃牛肉,长牛劲,可以说,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物。  同时,牛肉中还富含维生素B6、B12,以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉,可以暖胃御寒,强健筋骨,提高身体的抗病能力。二、卤牛肉食疗作用:  牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水煮牛肉一 源于自贡。自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有 火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料: 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法: 1.牛肉切成片,葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 3.高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。 水煮牛肉三 用料: 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 特点: 此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。 水煮牛肉四 【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克。 【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。 【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、将牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。 3、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 4、将肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 水煮牛肉五 材料: 牛肉切5cmX3cm的片, 用淀粉, 酒, 酱油, 盐上浆, 蔬菜: 芹菜, 白菜, 青笋, 什么菜都行。 碎干辣椒, 花椒碾碎。姜片, 蒜片, 豆瓣酱。 汤一碗(或水), 青蒜(这里用葱代替)。 锅里下油, 下干辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生, 盛出铺碗底。 锅里下油, 下姜片, 蒜片, 豆瓣酱炒出红色。 加汤(水), 酱油, 盐,胡椒, 开锅稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢拨开, 肉不见血色即可, 不可久煮, 出锅前下青蒜(葱节)。 肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末铺在表面。 另烧热油, 浇在辣椒, 花椒上, 即成。卤牛肉的做法 1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫; 2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖; 3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐; 4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。 这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。 卤牛肉 大块的牛肉1公斤, 五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。 做法 1:把牛肉切大块,洗干净。 2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。 3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉, 拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。 酱牛肉的制法: 1.选择上好的牛腱子或牛上脑(里脊的部位,我一般选择里脊),且成最粗的直径不大于8-10厘米的柱形块,洗净,控干水分; 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面,用手揉搓大约一分钟,使盐渗入进牛肉纹理中,将腌肉放在烧烤架上(目的是使盐杀出的血水流走,没有架放平盘中,盘子稍倾斜也行),放置24小时(我一般晚上做,以后的处理正好都在晚上); 3.取出牛肉,再重复一次2的过程,放置24小时(此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出,酱出的牛肉口感会很瓷实); 4. 取出牛肉,将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面,然后用手揉搓,放在容器中放置24小时; 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中,以刚刚淹没为好(稍微露出一些也可,最好容器选择口径别太大的,肉可以紧密地堆放其中,这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉,避免浪费酱油),最好再放1~2羹匙黄酒或料酒(我个人体会黄酒比料酒好,也不贵),放置24~48小时,中间最好翻动一次; 6.取出腌渍好的牛肉(表面绛紫色)放入清水中(加放一些最便宜的茶叶)煮熟,不必加任何作料(我一般放在电饭锅中煮,烧开后大火20分钟,保温半小时,再大火10分钟,关火等待其自然降温大约半小时即可); 7.取出牛肉,放在盘中,蒙上保鲜膜以免风干,室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层(此步骤至关重要,不放置在冰箱中冷却,酱牛肉发渣发散易碎)至少1小时,即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7-10天不变质,特点是即切即吃,不必蘸任何调味佐料。 为了省时省事,以上步骤3和4也可合并,即,将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉,效果不会差许多。 步骤总结:盐搓腌渍-椒盐搓腌渍-酱油腌渍-清水煮-冰箱降温冷藏。 煮时清水中也可加几瓣大料,少许陈皮(自家桔子皮)、丁香、一颗草果(药店有卖,没有药性,属于类似花椒大料之类的香料),滋味更好、绝好、无比好。 我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里,而传统的煮法是盐酱滋味在汤里,肉没有多少味道,吃时得蘸佐料。 还有一个秘笈,如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的,你也可选择猪蹄等,煮出来的肉更好吃,牛肉更香嫩,鸡肉也滋味十足,卤出来的汤汁都舍不得扔,听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方。 以上是最正宗的酱牛肉制法,味道好极了。 这些是我摸索的经验,你可以根据自己口味和自家具备的条件尝试做最适合你家口味的酱牛肉,比如,我的花椒是别人从四川捎来的,紫红发亮,非常麻辣,桂皮是药店买来的,都是自己碾粉,很正宗,所以我做酱牛肉花椒桂皮粉的腌渍用量不是很多,如果你家只有普通花椒,你就要酌情加量了内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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对于东北的炖菜来讲,可以说是根据各家的口味和喜好发挥出完全不同的做法和组合,就说猪肉炖豆角吧,可以放粉条,可以放土豆,还可以放茄子,一般来说,都看孩子和老人喜欢吃的东西而选择配菜。这道菜在东北是最常见的家常菜,各家有各家的做法,每个人都有每个人的爱好。我就特别喜欢吃这道菜,每当假期回家的时候,我都会嚷嚷着要吃这道菜。吃到嘴的时候,心里是贼拉拉的爽啊。

我从小就特别的好奇,为什么在东北有那么多的人喜欢用"炖"这种烹调手法来做菜呢,仔细想想可能和气候与环境有关吧,东北的冬天实在是太冷了,吃炖菜是最能暖和身子的选择,而大分量的炖菜,不但可以保证一道菜就让全家吃饱,更能保证出菜后不会凉的过快,同时这种炖法也能让家人一餐就摄取到不同的营养,这样想来还真的是炖菜最合适呢。另外,可能还有一个原因就是因为东北的冬季特别的漫长,导致早年之前很难吃到新鲜蔬菜,而炖菜能够在食材不够新鲜的情况下,最大程度的保证菜品的口味。

好像俄罗斯的饮食中也有很多炖的菜品,可能高寒地区的人们饮食习惯都差不多吧,当然作为没怎么出过国门的人,只能一叶障目了。猪肉炖豆角,在我看来是猪肉和豆角不分主次的一个菜,也有人说过,东北当地的油豆角随便炖一下都会很好吃,但搭配了猪肉口味真的是更胜一筹,即便只是加了猪油的炖豆角都会变得更好吃一些。猪肉与豆角的搭配不知是哪个聪明的人想出来的,这最起码可以在东三省的饮食历史上留下一笔。在这道菜里有些食材是能解除猪肉的油腻。

比如酸菜,像这种蔬菜是能够吸收猪肉的油脂的,还有茄子也能很好的解腻。解腻能够中和猪肉里过于肥厚的脂肪,不会给人带来厌食的恐惧。还记得我小时候就吃肥肉吃顶到过,那种感觉真是不言而谕啊。解腻会给食客带来的强大的香腻感,吸油能够让食材口感更顺滑,脂香味更厚重,而豆角完全不同。它既不吸收油脂,更没有其他的味道来淡化猪肉的味道。

豆角与滚烫的板油之间相互碰撞、来回翻滚,带来了完全不同的变化。小部分渗入的油脂让豆角变得更加鲜甜,而豆角特有的清香又衬托出了猪肉的丰腴。用一段时间小火的助攻,可以让食材水乳交融,可以做到你中有我,我中有你,最后出锅的时候,你会感到香气四溢,沁人心脾,也会忍不住口水直流。这道菜既不像红烧肉或红烧排骨给人那种霸道、摄人心魄的感觉,也不像蔬菜的清香那么含蓄,更不会有酸、辣之类因人而异的香味。就是那种不多不少,恰到好处的香味。

猪肉用五花或者二条都可以,只是一定要有肥有瘦,只是肥肉或瘦肉,都少了那么几分味道。这对于第一次做菜的小伙伴来说,是几乎不会失败的一道菜品。首先,小伙伴们要彻底的把豆角和猪肉清洗干净。因为猪肉要是洗不干净的话会有血的颜色,入菜的时候会影响菜的色泽。然后把豆角处理一下,主要是去筋,如果是短的豆角或东北的油豆角的品种,可以不用掰断,整棵下锅,但我日常只能找到普通的豆角(并不知学名叫什么,一般称呼其为豆角-)或者龙豆,这种还是需要掰成手指长短,然后再下锅。

先把猪肉下锅,煸炒到香味尽出,这时候可以放些料酒、盐、生抽和老抽,去腥、上色再给肉加点底味。让肉出锅休息片刻,留下锅里混杂了老抽和生抽以及猪油的底油,将豆角倒进,翻炒到表面变色,略微焦化,这个时候再加入适当的水,开始炖!作为一个图省事的人,建议千万等水已经沸腾了再把肉重新放回锅中,毕竟,有时手忙脚乱,遇到凉水的话,瘦肉就会比较硬了。

当肉和豆角在锅中水乳交融的时候,可以根据自己的爱好,选择需不需要八角、肉桂之类的炖肉料,我很少放,主要是因为家里的炖肉料用完有一阵了,总忘记买,而且现在正在减肥,很少需要动用这些调料了。还有一个原因就是,即便不放这些调料,味道依然很棒!小火等豆角炖熟,大火收个汁,就出锅吧。这样一盆(这种炖菜一做必然一盆)朴实又简单的菜肴,瞬间让人想家。当然,对于家乡不在东北的朋友,它依然能让你感受到冰天雪地里火热的人情味。对于由于工作特别劳累的小伙们来说,晚饭可以做这道菜吃,不仅是因为味道好吃,更能很好的补充营养从而消除疲劳感

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