最新文章专题视频专题关键字专题TAG最新视频文章

相关视频:炒菜总是粘锅别着急?只需这样做,再也不怕粘锅了! 【 播放不了点此报错 】

炒菜时粘锅有哪些原因?有哪些技巧可以避免粘锅?

先把锅烧热了再放凉油,等油热了后滑匀锅,再关火,放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。还有就是尽量先做味道淡的菜,如青菜等,不用勾芡,没有肉的。炒完了就用清水涮一下锅就可以,不要放洗涤剂。或者要是炸什么东西的话,可以先炸,如花生米,鸡蛋啊什么的,能润滑锅,又不会粘锅,尤其是炒鸡蛋,可以多放一点油,www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

  炒菜时出现原料粘锅的情况,原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。  炙锅,即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等,临烹制前的一道操作程序。方法是 :将干净的炒锅置炉上,用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红,即所谓的辣锅),舀入冷油并用炒勺边淋边搅,使油向四周散开,滗去油,随后还要反复进行两次,这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净,后面原料下锅自然是受热均匀,不易巴锅。  炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分,虽然它们炙锅的方法一样,但使用不同的锅时,原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好,也容易粘锅,这是平常容易忽略的一个细节。  生铁锅质脆,一般都较为笨重、厚实,不易散热,炙锅放油后,应立即投入原料炒制,因锅底温度高而油脂温度低,于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧,一般较轻且薄,热量很容易散失,炙锅放油后,锅底的温度与油脂的温度差不多,需上火略加热片刻以增加锅底的热量,再下入原料炒制,才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短,一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟,就可能变成“凉锅凉油”,原料下锅后,其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固,从而附在锅底,出现粘锅现象;若加热时间过长,则可能变成“热锅热油”,原料下锅后,因骤然受到高温,使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结,虽然这样原料不易粘锅,但原料相互之间却容易粘结成坨,导致原料受热不到,影响到成菜质量。

首先锅要洗干净,锅里面的水分要抹干,中火烧至微热时,用削过皮的生姜在锅底多擦擦,再倒入油烧至七八分热,投菜入锅再炒,效果很不错的;煸鱼时要冷油热锅、放油后在油中加点盐操匀,使用中火,尽量少用锅铲翻动,这样做出来的鱼,才有可能色香味俱全。

别去听那些叫你买不粘锅的只要翻炒的速度够快 油也适当是不会粘锅的 如果你不会翻锅那你就拿两个锅铲 左右开弓我们都知道 炒菜要旺火 只要你翻炒的速度够快不停的翻到菜色均匀 断生后放调料 关火 再翻匀 上盘OK了!内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

热门推荐