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大塘扣肉

大塘扣肉是广东韶关曲江的地方传统名菜,属于粤菜系。为当地大塘人所创,在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点,客人来访,主人家都会叫人尝自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味,一般以咸味居多。

基本信息

中文名

大塘扣肉

主要食材

五花肉,芋头,南乳

分类

粤菜系,客家菜

口味

咸味

简介

韶关曲江的大塘扣肉,为当地大塘人所创,在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点,客人来访,主人家都会叫人尝自己做的扣肉。

大塘扣肉有咸味也有甜味,一般以咸味居多。

当地的三和饭店以此出名,时常有各地旅客来此尝鲜。  

做法

芋头扣肉的做法

将优质五花肉放入清水煮熟,取出过冷水,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,同时给猪皮涂上蜂蜜;

芋头去皮,对半切开再切成片;

油烧热,先将芋头入锅炸至金*捞出,再放入五花肉炸至金*捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,然后捞出切片。

将肉切成肉夹,和芋头都放进一大盆内,用糖(些许)、盐、南乳、五香粉拌好

每个肉夹中间夹一块芋头,在盘子摆好,记得此时应当是猪皮的一面朝下,大火蒸熟后小火慢慢蒸

然后上桌前另一个盘子将扣肉全部反转,便如图中所示

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