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淇江捕鱼人··· 其他综合
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荔波淇江誓言合力实现愿望 其他综合

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淇江

具有荔波地方特色的美食有臭酸、牛骨酸、笋果酸、酸肉、鱼包韭菜、米粉、米片、米花等。1、腌酸肉腌酸肉皮脆,肉鲜,味清香,酸度适中,食之不腻,能增进食欲。制法是将鲜肉(猪、牛、狗、野山羊均可)切成薄片,盛入盆中,再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米(或粟米),拌匀,然后将一干净墰子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许,当浓烟从墰内溢出时,及时将调配好的肉片装入墰内,压紧,将一颗烧红的木炭置上层,封墰口,放墰盘水密封。注意经常向墰盘里加水(防止空气进入墰内)。一般夏季十天,冬天两个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色,腌肉取出便可食,若在上面洒 一些干辣粉,其味更佳。2、鱼包韭菜鱼包韭菜是水族的传统佳肴,是水族过节必不可少的一道菜。做法是先把鲤鱼沿背脊剖开,除去内杂,洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料,再将韭菜、广菜填满鱼腹,用米草捆扎好,置大锅中清炖或清蒸,一般要蒸五至十小时之久。“鱼包韭菜”骨酥脆,肉肥细腻,鲜香可口,独具风味。3、米片米片乃荔波人过年时待客的食品。做法是将精选糯米蒸熟,掺入红糖、芝麻,然后趁热平摊在桌面上,压扁成薄纸板一般,置阳光下晒。晒至半干时将“糯米纸板”用刀划成一小块一小块状,复晒至全干。要吃时将米片以油炸一下即可。米片具有脆、酥、甜等特点,十分爽口。现荔波县旅游局已将米片作为风味食品,推向市场,甚受游客欢迎。4、臭酸臭酸又名丑酸,是荔波县最具特色的菜肴。北方有“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐,荔波的臭酸则不仅闻起来臭,看起来也新鲜,名儿还不雅,但吃起来却具有使人“一尝即喜,爱不释筷,印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香,十分开胃,因而很受食客欢迎。臭酸的做法是先制“酵母”,即将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入墰内,密封,大约一个多月以后即成,越陈越香。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮,便成。随着火力的升旺,臭酸菜味四溢,外人闻来说其味“不敢恭维”,吃过臭酸的人闻之,却口水都要淌出来。为了保持臭酸的数量,要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗,冷却后倒入臭酸墰内。要想臭酸质量高,煮的臭酸菜味正而香,须注意三点:一是制“酵母”的菜,肉荤要多一些;二是每一个月将“酵母”全部倒出来,放锅内重煮一次;冷却后再装入墰内;三是注意密封和卫生,时时加墰盘水,不能任其干涸,并经常更换墰盘水,保持卫生。荔波臭酸历史失考,但荔波县现有一百多年的历史的臭酸“酵母”。5、荔波水蕨菜蕨类植物是地球上最早出现的陆生植物类群,具有四千多万年的历史。早在我国周朝初年,就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山,以蕨为食的记载。蕨莱健脾,祛痰湿,具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨,是蕨菜中的姣姣者。据专家考证,全省仅二、三县出产。水蕨菜生于荫凉潮湿的河谷里,荔波水蕨菜主产于王蒙、朝阳、玉屏、捞村一带,在沃土可长至一尺余长,但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩,通株可食,柔嫩可口,水蕨菜作为荔波正餐中的一道美味特色菜,在荔波用餐时不防品尝。6、荔波特色粽子荔波的粽子名目繁多,有箬叶(俗称粽粑叶)包裹的,也有用其它植物叶包扎的。按原料来分,有三角粽、枕头粽、背崽粽、鸟兽粽等;依品种来分,有肉粽、菜粽、灰粽、凉粽、饭豆粽、羊耳艾粽等。灰粽又有蕨草灰粽和糯米灰粽之分。凉粽又叫白粽,是在糯米里掺了硼砂和少量食碱做成的。这种粽子质软,因为冷吃口感甚佳,故名凉粽。羊耳艾粽,是在糯米中掺入野菜羊耳艾,故又为菜粽。7、干锅斑鸠“干锅斑鸠”以青椒配以佐料爆炒而成,味道鲜美,是地道的贵州口味。地道的风味使大家胃口顿觉大开,饭量大增。贵州的辣,连连称赞,当然解决的最好方法是喝酸汤解辣。8、荔波野生杨梅汤荔波野生杨梅汤是以独特的喀斯特野生杨梅精制而成的饮料。具有鲜甜可口,生津开胃,清凉解渴的特点。是炎热夏天解暑的佳品,听说打包回去后就没有在荔波的那个口味了,如果您是夏季到荔波旅游就不要错过了,目前价格是6元/碗。9、野生樟江烤鱼荔波野生烤鱼是用纯正的樟江野生鱼和一些佐料经过精心烤制而成,不但有鱼肉的鲜美的特点,而且还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷。外地游客到荔波旅游,樟江烤鱼是不得不尝的特色美食,离开了荔波再也尝不到这种美味了。10、油炸樟江鱼油炸樟江鱼常见于荔波一些风味小吃摊上,部分景区也有少量小摊贩在供应油炸樟江鱼。油炸樟江鱼是取用樟江野生河鱼放于油锅中煎炸而成,味道极香而鲜嫩,基本上感觉不到一点腥味,建议来到荔波的游客品尝品尝,到其它地方可就没有机会了www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

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