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炒兔丝

制作原材料

主要原材料:小兔子肉200克

辅材:红薯淀粉(豇豆)13克,桂枇杷果树片100克,香肠15克,鸡蛋清25克

调味品:味精一克,小葱15克,盐5克,姜5克,米酒10克,白胡椒粉嫩一克,小动物油(提练)50克

制作用红薯淀粉和小小麦面粉水淀粉勾芡,撒上红胡椒粉嫩,盛入盘里,把香肠丝撒在上边既成。

生产制造加工工艺关键

1.滑油时,小兔子丝袜高跟鞋划散,皮肤变白马上出锅沥油。

2.把蒜白、姜片、米酒、食用盐、汤、味精兑碗汁,具体操运动所著益把握。

口感特点

1.小兔子肉人体脂肪少,碳水结合物低,蛋脊髓成份高,人体必不能少的营培养份成份全方位而丰富多彩,并有利消化吸收消化消化吸收,十分适合中、老年人及心毛细血管堵塞得、心率高、肝脏疾病等患者服食。它的肉原材料细嫩、美味爽口爽口,与猪、牛、羊、鸡、鸭等牲畜,家禽对比,犹过而无不如,故以往至今被称呼之“食中等偏上味”,现如今更被一些书报刊刊称呼之

“健体食类目”、“健康保健肉制品”。

2.此菜白红交交叉相辉映,色调鲜丽,润化细嫩。

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1

冒鸭肠

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麻辣烫是是非十分經典的川式特点小吃,大家儿采用麻辣烫的方法 烹调鸭肠,搞好的菜式麻辣椒酱香型。制作这个常小菜最关键的是熬料野山椒剁椒鱼头料汁,大家儿为何不做一下一下看看下具体效果。


菜板


1.鸭肠300克自然消除冻结,短刀花成15cm-20cm长的条,加上小舒打一克搅拌,稍微腌渍。


2.猪血1盒切割成炭酸饮品瓶规格型号规格的块;连藕250克切割成0.5cm厚的片。


炒菜锅


1.锅内放入开水1kg,放入盐5克,各自放入猪血、连藕,火灾焯至断生,捞起来沥干水分。


2.野山椒剁椒鱼头汤料700克入菜锅开,放入猪血、连藕,煮至进味后捞起来放入器皿内铺底。


3.把腌渍完的鸭肠匀称地区入汤料中,火灾烤开,将鸭肠捞起来,也放入器皿内,倒入料汁。


4.手勺内放入花椒、朝天椒干节各5克;锅内放入花椒油20克烧至百分之之八十五热,出锅浇着手勺内,激发出麻甜味完出锅浇在鸭肠上就可以。


关键 鸭肠不能提前生产制造加工和提前准备处理,一般 是在下锅前十名分鐘放入小舒打搅拌,学会放下锅内后10秒就可以出锅。


小小的提示 野山椒剁椒鱼头料汁的制作


步骤1 炮制火锅店料。


1.将花束干花椒、干什么椒各250克用开清除泡二十分鐘,捞起来沥干水分,用拌和器做捣烂,盛出预埋;朝天椒干节2.5Kg放渗水里煮至蒸软,捞起来粉破成蓉。


2.香辛料(毕拨75克,八角小茴香、白芍、白蔻、肥肉豆蔻各50克,八角小茴香、小茴香各25克,丁香花13克)自來水稍微浸泡,捞起来沥干水分,用拌和器粉碎。


3.锅内放入油茶籽油2Kg,火灾升温至油起烟,熄火放到温度五成热,放入成都市郫县豆瓣电影酱2.5Kg,慢火爆锅至豆瓣电影发酥,玄火。


4.取一个锅,先放入牧歌牌黄鲜牛乳油、服食用油各5Kg烧至溶化,放入葱、姜各一斤,慢火升温至小料金黄色,滤入料渣,放入服食用油5Kg,慢火烤至五成热时,再加上花椒花椒泥和朝天椒蓉,慢火熬料1.五个小时,放入步骤3炒好的翠绿色色植物油脂和豆瓣电影,此外加上香辛料,再度慢火熬30分鐘,加上姜片沫、蒜末各250克,阳水流豆豉30克,老冰糖100克,杏花村汾酒200克,王守义麻辣粉2盒,成都市天府糯米酒1瓶,四五牌火锅店料10袋,再度用慢火持续爆锅,待甘甜品香气扑鼻,玄火。


步骤2 熬料汤料。


锅内放入牧歌牌黄鲜牛乳油100克,烧至五成热时,先放入干什么椒70克炒出香气,再放入葱根段350克,炒约2分鐘后加上朝天椒干节160克,炒出甜味,倒进成都市郫县豆瓣电影酱270克、野山椒200克,慢火炒出香气,放入香莱100克,倒进大棒骨汤9Kg,火灾烤开后改慢火煮约30分鐘就可以。


步骤3 熬料野山椒剁椒鱼头汤料。


锅内倒进自做料汁600克,加上火锅店料、油朝天椒各50克煮约一分鐘,用细漏捞起来沉渣,留汤。


2

红烧烤羊排

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烹调方法 红烧。


原原材料料 羊肋巴骨、羊前腿肉各17.5Kg,箩卜1kg。


调味品 香辛料包(红葱一斤,花椒20克,小茴香10克,伏苓、黑与白胡椒粉嫩末状各5克,朝天椒干6克),盐400克,味精、鸡精粉各2克,黑与白胡椒粉嫩一克,红葱末5克,香莱、枸枸杞各3克。


制作:


1.箩卜削皮切一片。


2.肋巴骨剁发展趋势6公分的块、羊排剁碎一小块,各自水冲祛除血水,冷水(未过牛羊肉)下锅绰水撇减血沫,加上香辛料包、盐,火灾烤开,慢火炖1小时,熄火浸泡30分鐘。


3.走菜时,取羊肋巴骨、羊排各400克,带白汤一块升温,加味精、鸡精粉、黑与白胡椒粉嫩调味品,撒红葱末、香莱、枸枸杞就可以。


关键 牛羊肉一务必慢火煮,火灾熬成去的牛皮会色调发红,煮完了再浸泡30分鐘,这肿囊会更进味。


3

马铃薯烩羊羔

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烹调方法 先炖后压。


原原材料料 煮开的羊肋巴骨、后面各750克,靖边马铃薯250克。


调味品 植物油20克,青笋段20克,香莱2克,A料(盐5克,味精、鸡精粉各4克,姜片粉、花椒粉、八角小茴香辛料各2克)。


制作 靖边马铃薯切谷穗刀花;锅入植物油煮沸,放入煮开的羊肋巴骨、羊后面爆锅,放入马铃薯块,加水未过马铃薯,倒进青笋段,加A料调味品,倒进工作中压力煲内,胸闷气短压2分鐘,出锅摆盘,用香莱点缀就可以。


牛羊肉制熟


1.羊肋巴骨、羊排肉各自剁碎块,水冲,冷水里锅绰水。


2.不锈钢厚钢板汤桶下牛羊肉,加水未过牛羊肉,加料包(红葱一斤,花椒20克,小茴香10克,伏苓、黑与白胡椒粉嫩末状各5克,朝天椒干6克),火灾烤开,慢火炖50分鐘至百分之之八十五熟。


植物油 锅内入植物油一斤,加蒜白、姜片片共350克,小茴香5克,慢火逐渐地练就香气就可以。


4

老坛泡箩卜炒拌凉菜狗

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闪光斑 它就是个懶人菜。大家儿用自腌的泡箩卜条配搭拌凉菜狗一块爆锅,拌凉菜狗肥大,箩卜条甜酸爽脆,两者配搭解油腻感,消费者五星级好评度提高。


菜板 白煮拌凉菜狗250克切发展趋势7公分的马耳朵里边片;泡箩卜250克切发展趋势15cm、粗0.5cm的丝。


炒菜锅


1.拌凉菜狗放入开水里迅速绰水,捞起来沥干水分。


2.箩卜条放入煮沸的麻辣干锅内,低火爆锅祛除水分。


3.锅内放入熟小动物油30克,烧至六成热时,放入拌凉菜狗,低火爆锅至拌凉菜狗吐油,祛除锅内不必要的翠绿色色植物油脂,放入姜米、蒜末各10克进行爆香,随后放入小米手机辣5克爆锅成甜味,放入箩卜条和调味品(味精、鸡精粉、生抽酱油各2克,柱侯酱、美美哒少女纸辣椒酱各15克,白芝色拉油10克),低火爆锅匀称,撒进青蒜黄段30克爆锅匀称,出锅放进器皿内。


泡箩卜 取切完的箩卜条一斤加上红白砂糖、盐各20克,白白醋100克搅拌,腌渍30分鐘上下,用清清除一洗一下就可以。


5

美蛙剁椒鱼头王

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闪光斑 美蛙和剁椒鱼头用辣汤浸煮完善,肉原材料细嫩,含有浓厚的麻甜味,吃起來特此后别舒服。


菜板:


1.新鮮的花石斑剁椒鱼头一个半(约重750克)处理整洁,切割成一小块,加上盐5克,味精、黑与白胡椒粉嫩各2克,米酒15克腌渍1五分鐘,捞起来清除整洁。


2.净美蛙一斤清除,切割成块。


炒菜锅:


1.窝笋丝250克绰水,捞起来沥干水分,放入器皿内铺底。


2.锅内放入服食用油、熟小动物油各250克,烧至六成热时,放入蒜白、姜片片、蒜子各50克煸香,随后放入成都市郫县朝天椒油豆瓣电影250克,低火爆锅至油色洪亮,倒进大棒骨汤1kg,火灾烤开,改低火熬料1五分鐘,滤入料渣,放入盐、白白砂糖各5克,黑与白胡椒粉嫩3克调味品,放入剁椒鱼头,火灾烤开,改低火煮约十分鐘,再将美蛙块放入,将其煮开完出锅,倒进器皿内。


3.锅内放入服食用油、熟猪板油各250克,烧至五成热时,释放出来金骏眉花束干花椒250克、干7星椒节50克,低火炸香,出锅浇在菜式上,撒进香莱2克、炒出香气的白芝麻一克就可以。


6

花椒浸牛肋巴骨

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闪光斑 牛肋巴骨用蔬菜汁果浸水煮,芳香气分外浓厚。金骏眉花束干花椒和干藤椒提高了牛肋巴骨的麻香气。


菜板 生牛肋巴骨750克处理整洁,切割一片状,加上蒜白、姜片片、蒜子、米酒各10克,盐3克,小舒打一克腌渍1小时,清除整洁。


炒菜锅:


1.锅内放入服食用油1kg,烧至百分之之八十五热时,将牛肋巴骨片放入迅速滑油,捞起来控油补水保湿。


2.锅内放入冷水2Kg,倒进蔬菜汁自动面包机价格(蒜白、姜片片、蒜子各250克,青笋段、香莱段各100克,对剖的小米手机辣150克),火灾烤开,改慢火熬料2小时,过滤料渣,用盐10克、味精5克、黑与白胡椒粉嫩3克调味品,放入牛肋巴骨片煮沸,出锅倒进器皿内。


3.锅内放入服食用油150克,烧至五成热时,释放出来金骏眉花束干花椒和干藤椒各25克低火炸香,出锅浇在牛肋巴骨上,撒进香莱2克就可以。


7

原汁原味小小的牛羊肉

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这个常小菜采用新鮮牛强心肉,肉原材料细嫩,成菜中虽末见蔬菜汁果,但却含有蔬菜汁果的香气,最终再将牛羊肉和马铃薯一块放工作中压力煲髙压熟,一点儿也变滑腻人。


新生产制造加工


1.取新鮮牛强心肉5Kg,用流动性清除一洗8小时去血水,绰水。


2.锅中入冷水3.5Kg,放入东瓜1.5Kg、胡箩卜1kg、青笋750克、葱100克、姜50克,火灾将蔬菜汁果熬碎,捞入料渣。


熟处理


1.锅中倒进熬好的荤菜汁,放入牛强心肉,放入白芝色拉油300克、东古150克、生抽酱油50克、盐30克调味品,将牛羊肉炖熟后取下,短刀花成2公分的一小块。


2.将原汤、短刀花后的牛羊肉、马铃薯块2Kg一起放入工作中压力煲中,上汽小汽车后压2分鐘,出锅。


3.走菜时取牛羊肉400克、马铃薯块200克为1份摆盘,用京葱、香莱各2克点缀就可以。


8

麻辣干锅辣鸭脖子

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步骤1 制作辣鸭脖子卤汁


锅内放入服食用油2Kg,烧至五成热时,放入蔬菜汁自动面包机价格(葱、蒜头各200克,姜150克,青椒、香莱各100克)炸至色调金黄色,捞起来蔬菜汁自动面包机价格,倒进汤桶内,引入大大的棒骨汤20Kg,再放入麻辣料包(糯米糍粑朝天椒、胡箩卜、芹莱各1kg,干柿子饼椒200克,金骏眉花椒100克)和香辛料包(八角小茴香、丁香花、羌活、香茅草屋、白蔻、甘松各5克,毕拨、八角小茴香、白蔻各10克,白芍15克)火灾烤开,改慢火熬料1.5小时,捞入料渣和料包,放入调味品(成都市郫县豆瓣电影酱250克,四五火锅店料、绍兴市绍兴酒各200克,盐40克,味精45克,味精35克,金标生抽酱油50克,糯米酒15克),火灾烤开就可以。


步骤2 制作麻辣干锅油


锅非常容易上火倒进油茶籽油50Kg、服食用油25Kg煮沸,放入花椒、朝天椒干各2Kg,小葱、姜各2.5Kg,蒜头、干蒜头各1.5Kg,香莱1kg,香辛料(丁香花5克,毕拨、毕拨、八角小茴香、山柰、草肉豆蔻、千里香、白芍、白蔻、排草、小茴香、肥肉豆蔻、甘松各100克,白蔻150克,香果、夏狗牙草、八角小茴香、七星草各50克,18罗汉果6个),再放入糯米糍粑朝天椒、成都市郫县豆瓣电影酱各1kg,野山椒一斤,慢火熬料2小时,熄火放五个小时后就可以运用。


步骤3 制作麻辣干锅鸭脖子专用型料油


锅非常容易上火倒进服食用油1.5Kg,烧至五成热时配进圆葱、青笋各50克,香莱、姜、小葱各30克,花椒、八角小茴香各10克,毕拨、毕拨、白芍、夏狗牙草、白蔻各5克,肥肉豆蔻3克,慢火熬料30分鐘,熄火泡2小时,过滤料渣就可以。


步骤4 制作鸭脖子酱


制作鸭酱就是我两种秘方,一种成本费较为高,可是口感十分好。另一个类成本费适度,适合小店面厨师来运用。


鸭酱秘方1:


锅内放入麻辣干锅油600克,烧至五成热时,放入调味品(美时麻辣椒酱700克,四五火锅店料2Kg,老干娘辣椒酱口感水豆柱侯酱制朝天椒840克,碧水猪排骨酱260克,重庆市朝天椒油豆瓣电影一斤,猪排骨酱250克,老冰糖50克)炒匀称,撒进小碎花生仁80克、白芝麻30克、朝天椒干面100克搅拌匀称就可以。


鸭酱秘方2:


锅内放入黄鲜牛乳油250克、服食用油一斤煮沸,放入蒜白、姜片片各100克炸香,过滤料渣再放入糯米糍粑朝天椒(朝天椒干250克泡茶后绞碎),低火炒至朝天椒略微发涩,放入成都市郫县豆瓣电影酱、重庆市朝天椒油豆瓣电影各250克,美时辣椒酱350克,老干娘辣椒酱口感水豆柱侯酱制朝天椒140克,慢火熬至醇香,放入自做的香辛料粉25克、花椒75克,慢火稍微熬料,熄火浸泡二十分鐘就可以。


香辛料粉的配置:毕拨、肥肉豆蔻、八角小茴香、八角小茴香、白蔻、白蔻、小茴香、丁香花、香果各100克,排草、干茅草屋各75克混和后粉碎。


步骤5 制作辣鸭脖子制成品


1.马铃薯块50克入烧至百分之之六十五热的服食用油中,慢火炸至色调金黄色,捞起来控油补水保湿;黑豆芽菜50克、青笋条30克绰水。


2.锅内放入麻辣干锅油50克,烧至六成热时放入圆葱条50克进行爆香,倒进提前处梳理好的3种蔬菜汁自动面包机价格,下进味精、味精各8克爆锅调味品,出锅放进器皿内铺底。

3.净鸭脖子八个绰水,放入卤汁低火灾烤开,改慢火卤至百分之之八十五熟,捞起来从正中间间划开,入烧至百分之之六十五热的服食用油中等水准速度炸三秒倒入。


4.锅内放入麻辣干锅油、鸭脖子专用型料油各200克,烧至六成热时,放入鸭脖子酱100克进行爆香,放入鸭脖子、味精10克、味精5克炒匀,出锅放进垫有蔬菜汁自动面包机价格的器皿内,撒香莱5克就可以上菜。上菜先吃鸭脖子,加上汤涮菜。

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