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相关视频:中华美食大讲堂扬州名菜水晶肴蹄的制作方法,经典美味快收藏 【 播放不了点此报错 】

肴蹄

原原材料料

猪后蹄1只。

调味品

食用盐10克,服食硝0.3克,葱、姜各5克,花椒粒5克。

制作方法

肴蹄

1、 将猪后蹄刮毛、去骨、清除,用食用盐、服食硝、花椒粒、葱、姜擦均后腌渍三天。

2、 将腌渍完的后蹄清除,放盐、花椒粒、姜蒜上笼蒸1小时,捞起来放入盘里。将蒸蹄的料汁撇掉油腻感,倒进肴蹄中,致冷后短刀花切一片既成。

特点

香鲜,糯嫩,皮有韧性。

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