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如何长时间让蔬菜保鲜? 【 播放不了点此报错 】

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★这是我自己一直在用的方法,真的非常有效:通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水,将其放进冰箱之前做下处理,会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。(1)购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡;如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人,会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市买的菜,菜本身会非常干,就必须为它点点水,水不能点太多,多了容易烂;(2)然后将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好的,分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发,而且得到呼吸,肯定新鲜啦!(3)另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。 ★下面的这些资料也是非常重要,大家可以借鉴一下。【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍(1)冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。 (2)生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时e799bee5baa6e4b893e5b19e31333231616664将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。(3)大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 (4)水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法(1)香菜保鲜,挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。 (2)茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处。 (3)韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。 (4)西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿,将 其放入塑料食品袋内,扎紧口,置 于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右。 【资料三】绿叶菜应该这样吃(1)现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。(2)先洗后切。如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。 (3)急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。(4)淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。(5)不要加醋。对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。(6)焯水要多。制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。希望这些对大家能够有所帮助!:)参考资料:央视国际网站生活频道为您服务、淮海农资网、食品伙伴网、安庆网,不要洗,蔬菜上一般有一层腊质,如果洗了,会影响蔬菜的呼吸,加速它的代谢,直接摘了就放在塑料袋里后,放在冰箱里就行了,一般可以放个三、四天没问题,我看过科技的介绍!!!! 要用水,不要让菜脱水!!!! 最好给蔬菜洗澡然后再放到冰箱里!!! 切记!! 切记!! 切记!! 切记!! 切记!!,不要把蔬菜直接放进冰箱,你可以把菜都清理好,然后用保鲜膜包好,再放进冰箱,这样应该会好一些,你可以试试,不要把蔬菜直接放进冰箱,你可以把菜都清理好,然后用保鲜膜包好,再放进冰箱,这样应该会好一些,www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

1  现在不少上班族为了节省时间会一次性购买好几天的蔬菜。 

洋葱和蒜苗:晾干洋葱或蒜苗,放在凉爽、干燥、通风处,能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住,或放入冰箱,否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。土豆:喜低温,宜低温冷藏,不宜高温置放,否则土豆的淀粉含量

2  但是蔬菜保存不当, 很快就会发黄甚至腐烂。 

那就得用保鲜膜密封,然后放到冷冻室里去。才能保证冬天的时候还没有变质。

3  今天就要教大家怎么正确的保存蔬菜。 准备一个足够大的保鲜袋,还有一根牙签。 

这个主要是看冷库的类型和水平。按照合理的方式堆放蔬菜是不可忽视的。入库前的摘菜也致关重要,清理病死烂叶,入库前预降温。当然细心操作也只能延长少量时日,目前做不到理想境界,要不大棚

4  再将蔬菜上的烂菜叶撕掉。 

我每次都是先把蔬菜的水凉干,然后先用包纸包上一两层,再用保鲜袋装好,存放在冰箱里,一般3-4天都还是绿绿的,因为我平常下班晚,菜场都关门了,所以每到周未就要买好好几天的菜放在冰箱里,一直用这个方法都很

5  再在蔬菜上洒上少许水,保持湿润。 

可以用保鲜膜或者安扣保鲜盒,保鲜膜家家都在使用保鲜效果也不错,要说让蔬果保鲜的时间更长的话,就属安扣保鲜盒里吧,使用起来还很方便,我一直在用它。

6  再将蔬菜放入保鲜袋中,扎几个洞。 

7  最后将密封好的蔬菜放入冰箱的蔬菜盒中,这样蔬菜就可以保存三四天啦。 

 

蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求,给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢,以减少蔬菜品质下降和腐烂损失,延长食用期限。国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理,有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。1、常温保湿贮藏 是能源最省、成本最低。使用最早和最普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度,只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。常温保湿的棚、窑,一般建在地势高,地下水位低,通风良好的地方。这种方法,适用于大白菜,结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根,块茎类蔬菜。2、低温贮藏 是研究得最完全的一种方法,商业上已推广应用。该法可分为0℃左右的低温冷藏和低于普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置,低温库只要通风装置就行了,底温贮藏可减少蔬菜呼吸量,降低生埋生化的速度,有减少营养损失,抑制病菌活力的作用。低温库的温度应保持在能除去呼吸热的水平上,与流通保鲜一样,把温贮藏也需要一个冷冻系统,即低温预冷,保温运输和冷柜出售三者配套,使蔬菜从收获后处理到消费者手里一直保持低温。日本正在研究一种堆积通风贮藏法,也叫间断换气循环式堆积通风贮藏法。这种方法是在低温条件下,利用蔬菜呼吸和蒸腾作用获得高湿和高于大气组成的二氧化碳浓度的条件,同时通过适宜的换气除去乙烯等有害气体和防止过湿现象。此法能保持蔬菜品质的外观,且操作方便,因而受到人们注意。3、塑料包装贮藏 是一种利用塑料薄膜的不同透气率,透水率来抑制蔬菜在贮藏过程中的蒸发和呼吸的贮藏方法。这种方法能使蔬菜较长时间保质保重。塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温贮藏两种。冷库贮藏可降低蔬菜呼吸作用和耗氧量,放慢二氧化碳积累速度,并使袋内气体组成自然地形成气调贮藏状态,从而推迟蔬菜营养成分的损耗和成熟速度。而常温贮藏时,包装薄膜必须扎孔以提高透气性。因为在高温下呼吸量大的叶菜类,密封1—2天后,氧气消耗殆尽,二氧化碳急剧增加。这不仅不能保鲜,反而会发生生理中毒,使蔬菜变质。4、辐照保鲜 是利用放射性同位素或粒子加速器产生的电子束及x、r射线,对蔬菜进行辐照处理,达到杀菌,抑制发芽,保证质量,延长贮藏期的目的。辐照保鲜具有投资少,能耗低,公害少,操作方便,安全可靠的优点,适用于马铃薯、葱、蒜等地块根,块茎类蔬菜。目前,在22个国家里,计有39类辐照保藏的食品批准食用。5、气调贮藏 是一种通过调节贮藏环境中的气体成分达到保鲜的冷藏法。气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化碳的含量,而且要控制温度,三者适当配合才能达到保鲜目的,气调贮藏有自然降氧法,快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法,硅窗法等多种方法。硅窗对乙烯有较大的透性,能迅速降低乙烯浓度,延缓蔬菜衰老,提高贮藏效果,因此发展较快。气调贮藏需要有密封的低温库,还要有调节气体和压力的装置,同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定,掌握不好,会出现生理中毒,所以目前国外仅用短期贮藏及商品价格贵的蔬菜。6、化学保鲜贮藏 蔬菜贮藏时,用各种化学药品对仓库进行熏蒸或直接涂布以达到防腐保鲜的目的。国外研制了几千种药剂。已应用有:防腐剂过氧乙酸、氯硝胺等;生理调节剂2.4—D。青鲜素、萘乙酸等;杀菌剂邻氯基酚钠、涕必灵等和蒸发抑制剂石蜡,抑蒸保温剂等。这些药品对保持蔬菜鲜度,延长贮藏期有一定作用。7、低压贮藏 低压贮藏法可以使各蔬菜混合贮藏,是迄今最先进的贮藏方法。它通过排除90%的空气,使气压、氧气浓度均降为正常的十分之一。在这样的条件下,可控制植物体内乙烯的生成量。有降低蔬菜呼吸率的作用,低压贮藏蔬菜的贮藏期可达一般低温贮藏的3—5倍。低压贮藏后会造成空气干燥,必须通过增湿器补充新鲜、潮湿而减压的空气。由地低压贮藏一次投资和操作费用昂贵,目前国外尚未进入商业化应用阶段。在蔬菜长期贮藏保鲜技术的研究过程中,又有几项取得了新的进展。1、高湿度贮藏 高湿度贮藏对于减少蔬菜保鲜过程中出现的枯萎尤为重要。美国已设计出一种蔬菜高湿度保鲜贮藏库。工作原理是利用空气在通过库内的毛细管进气系统,便被喷入这一系统的冷却水冷却和湿润,使库湿控制在0℃左右,相对湿度97—100%,不过目前这项技术还不能有效地对入库蔬菜进行预冷,只能对块根和甘兰型蔬菜作一些集装试验,尚未进入大规模贮藏试验阶段。2、高温贮藏 英国国立蔬菜研究所正在发展一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。利用高温能抑制鳞茎类蔬菜发芽的作用,把库温控制在23℃,并使用相对湿度维持在75%这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。高温贮藏加热所需要的基本费用比常规冷库贮藏低,从商业角度看无疑是可取的。但在这样一种温度条件下,容易产生体表腐生性真菌。据英国报道,高温贮藏洋葱,贮藏期可达8个月,这种洋葱如果剥去带菌斑的外层,完全可与进口洋葱竞争。又据日本报道,蕃茄在38℃高温下,可抑制后熟半年之久。目前他们正在进行高温贮藏绿色蕃茄的试验。3、干燥贮藏 美军粮食研究所对干燥蔬菜复原进行了研究。把芹菜放到60%的甘油液浸渍2小时后,用机械方法除掉余下的甘油液再进行空气干燥。复原时可在常温中用水置换芹菜组织内的甘油,假定新鲜芹菜的脆度是100,那么经过上述方法处理的脆度就是80左右。而用冰冻干燥处理只有70,因此该法比成本高的冷冻干燥法更为有效。本法处理1公斤新鲜蔬菜的成本约13美分,这主要是甘油费。现在正在研究这种方法是否适用其它蔬菜,同时研究甘油代用品,以便进一步降低费用内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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蔬菜店相比蔬菜市场来说则经营方式更为灵活,像较于拥挤的菜市场蔬菜店购物更加方便。一是蔬菜店的位置不受蔬菜市场的约束。前段时间冰立方冷柜霜霜在罗湖一家土菜馆安装冰柜的时候了解到,那样匆忙的下班族往往会是非常方便的在蔬菜店内购物、消费。年轻人与老年人的购物方式不同,老年人更喜欢到市场上购买。而年轻人则由于各种原因(或应酬或其他)时间比较紧凑,因此,网购成为他们的生活习惯。哈哈!不怕你笑话,我们老板就是一个网购迷,每天各种应酬,连柴米油盐都要网购。现在越来越兴起的日日鲜无疑就是服务这些忙得不可开交的“懒"虫。二是单独的蔬菜店可以树立自己的品牌、口碑,由于缺少直接竞争者且消费者无法做出对商家的选择,可以收获长期客户。

蔬菜店作为一个独立的店铺,诚信经营及提高服务品质是首要的选择。无论是在品质消费时代还是过去的传统消费观念,独占市场的蔬菜店都必须将蔬菜的品质放在第一要位。低价劣质并不是良好的经营模式,这样以来不仅无法受到消费者的欢迎,而且会导致消费者流失。所以,蔬菜保鲜非常重要。但是很多老板由于对保鲜的误区,他们往往喜欢将蔬菜保鲜的时间无限延长(呵呵)。

所谓蔬菜保鲜其时就是向消费者提供新鲜的蔬菜,如果长时间的保持蔬菜的品质甚至反季销售或者冷冻,保鲜就没有意义。无论如何,人们总喜欢购买采摘不久的蔬菜而不是失去原味品质的过气蔬菜。新鲜的蔬菜永远美味可口,也会赢得消费者的信心。

所以,任何希望使蔬菜的保鲜时间延长的想法都是错误的价值观,是对保鲜及品质消费的误解。保鲜应当像销售活禽一样向消费提供最可能接近原生态、纯天然的商品。比如馒头,永远是刚出笼的最好吃;油条永远是刚炸出锅的最香。刚出锅热腾腾的饭菜最味香可口,斯(变质的剩饭/来自中国方言音译)气的饭菜很难下去口。

最后,如果商家想让蔬菜的保鲜时间尽可能的长,首先应当选择建一个小型的冷藏库。冷藏库保鲜效果是所有冷柜产品最好的,而空间利用率也最高。其次,就是选择蔬菜保鲜柜。通常开放式风幕柜是蔬菜店最佳的候选方式之一。再次,你可以在夏天的时候通过降低室内的温度来保鲜。最后,那就是植物的光合作用非常重要。有了光合作用,植物的叶子和根茎会保持新鲜。所以要保持店内的灯光尽可能的明亮,最好是LED光源的白色光。(作者:冰立方冷柜霜霜)

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