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中国流通市场常见进口鱼类盘点,白鱼、红鱼……哪个是你的菜?

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在中国饮食历史上,鱼类是人们的主要食用资源之一,先民们为了提高自己的饮食质量,不但在各个水域中广泛捕捞可食鱼类,而且还千方百计地搜寻珍稀鱼种,以此做为烹饪的上佳原料和款客的地域珍品。

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随着时代的推移以及经济的发展,中国民众对海鲜消费需求也在不断变迁升级,越来越多的进口深海有机鱼类进入中国的市场,走上了百姓的餐桌。今天小编带大家一起盘点下那些市面上常见的进口鱼类。

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新西兰鳕鱼

英文名:Hoki

啊哈 袍子只有4个阶段 用灵魂沙种

常用俗名:新西兰鳕鱼、好吉鱼、长尾鳕

那东西在地狱。首先你需要一把钻石稿子,然后在主世界找到岩浆,然后灌水,把黑曜石挖下来,做个打火石,把黑曜石围成一个4×5的边框,然后点火,就能前往地狱。找到用地狱要塞,就是用地狱砖造

产地:新西兰、澳大利亚

要种在灵魂沙上(在地狱找),成长的话用骨粉催化(我记得可以,应该可以),不过它长的还算挺快的,

捕捞区域: FAO81,西南太平洋

捕捞季节:全年,6月至9月高峰

新西兰鳕鱼(Hoki)也称南极鳕鱼或长尾鳕,是新西兰本世纪在东部和西部海岸最主要的商捕鱼类资源。在新西兰,长尾鳕的贡献和龙虾、三文鱼一样大,每年贡献约在2亿纽币上下。尤其近年来随新西兰海产品在全球市场的拓展,肉质细嫩的长尾鳕也凭借其美味与价格优势赢得了市场的欢迎。

在新西兰政府配额管理制度(QMS) 下得到可持续科学的管理,确保鱼类资源健康持续供应市场。另外新西兰南极鳕鱼(好吉鱼)渔场还被 MSC(海洋管理理事会)认证为可持续发展的渔场。

金目鲷

英文名:Alfonsino

常用俗名:金目鲷、红金眼鲷

产地:新西兰

捕捞区域: FAO81

捕捞季节:10月至次年4月

金眼鲷属于深海鲷鱼的一种,但是它的体表较其它鲷鱼更光滑,没有粗糙的鳞片和粗棘。栖息在太平洋和印度洋水深200~800m的冷水深海中产地主要以新西兰(靠近南极洲)海域为主,其次分布日本(北部冷水)海域。红眼金鲷一般4-5岁成熟,成熟后体长一般达到30cm左右。

金目鲷鱼眼睛很大,体色是鲜艳的红色。鱼肉具有甜香浓郁的味道,鱼柳短且深,陡然变尖细,颜色浅粉,肌理紧实,中层成片状;口感肥而不腻。

红宝石鱼

英文名:Ruby Fish

常用俗名:红宝石鱼

捕捞季节:全年可捕捞

新西兰玫瑰斜谐鱼俗称红宝石鱼,主要生长在新西兰与澳大利亚附近200-600米海域靠近底部的中水层,多围绕在珊瑚礁附近。在新西兰东海岸地区可常年捕捞,但是由于物种较为稀缺,新西兰规定其年最大捕捞量为1683吨。

红宝石鱼寿命可达90年。 该鱼肉质紧致,色白,可以多种烹调方式,如刺身、红烧、清蒸、生煎、焙烤、煲汤、咖哩煮等。因此,在全球顶尖的海产品消费国新西兰,红宝石鱼被称为国鱼素有“南极喜之翅”的美称。

冰岛红鱼

英文名:Deepsea redfish

常用俗名:红鱼

产地:冰岛、格陵兰岛、法罗群岛、纽芬兰岛、挪威

捕捞区域:FAO27

捕捞季节:全年

冰岛红鱼主要产自冰岛、格林兰岛、法罗群岛以及纽芬兰岛附近500-1200米深的深海海域,这里受北大西洋暖流和北冰洋南下的冷海水交汇,为鱼类提供了丰富的食物,孕育了丰富的渔业资源。凭借其艳丽的色彩俊美的外形以及肉肥鲜美的口味,在全球各大消费市场很多受欢迎。

由于生存于深海环境冰冷的环境中,红鱼生长缓慢一般16-18岁的红鱼才达到成熟。体长成熟深海红鱼体长大致在37-42cm,最大可达70cm左右,寿命更是可达75岁。红鱼鱼肉厚结实肉质细嫩,少刺多汁,味道鲜美,且色泽鲜艳,外观、口感俱佳。蒸熏烤炸,俱合其宜,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。

长寿鱼

英文名:Orange Roughy

常用俗称:长寿鱼、大西洋胸棘鱼、新西兰橙鲷鱼

捕捞区域:FAO81

捕捞季节:全年可捕捞(5-8月为高峰期)

长寿鱼是一种深海鱼类,产地分布较广,生长区域南纬45度到南纬65度之间的海域,但主要捕捞自新西兰海洋山脉溪谷750米至1200米低温深海海域。据FAO数据统计,新西兰的捕捞量占全球捕捞量的90-95%。它色彩独特,体表淡红但腹部却呈蓝色,捕捞后身体逐渐变为橘红色,是新西兰海洋渔业的极品珍宝。

长寿鱼生长缓慢,寿命长达160岁25-32岁成熟,若鱼体长度能达到30-40厘米,鱼龄推断可达80-90岁,数量稀有,食之珍贵。长寿鱼鱼肉为珍珠白色,肉片粗,烹饪时不易散,即使数次冷冻和解冻后仍肉质细嫩,味道如蟹肉般鲜美。

银鳕鱼

英文名:Toothfish/ Chilean seabass

常用俗名:银鳕鱼、南极犬牙鱼、智利海鲈鱼

产地:法国、新西兰、智利、澳大利亚

捕捞区域:FAO58/FAO88

捕捞季节: 全年分区域捕捞

银鳕鱼一直被誉为“餐桌上的营养师”,当然是因为银鳕鱼具有丰富营养价值,它富含OMEGA-3、氨基酸等儿童生长发育所必需的多种元素。实际上银鳕鱼是指生活在南极海域附近属鲈形目犬牙南极鱼属两种的“犬牙鱼”。

一种是小鳞犬牙南极鱼英文名: Patagonian toothfish第二种是南极犬牙鱼,英文名:Antarctic toothfish。这两种犬牙鱼都属于南极海域的深海鱼种,主要分布在在南大洋、大西洋和印度洋相邻南部地区。在由CCAMLR和国家领海管理的犬牙鱼渔业,允许捕捞的方式有两种:延绳钓和拖网捕捞方式。最常用的是延绳钓,采用延绳钓保护生态作业,避免了捕捞过程中鱼体挣扎留下淤血,可以最大程度上保障鱼体的完整。

银鳕鱼不可忽视的营养,蕴含丰富蛋白质以及不饱和脂肪酸——欧米伽3,又没有肌间小刺,肉质白而嫩,吃起来口感爽滑,味道极为鲜美,在国内是进口鱼类珍品之一。

黑鳕鱼

英文名:Black cod/Sablefish

常用俗名:阿拉斯加黑鳕、裸盖鱼

产地:美国

捕捞区域:阿拉斯加

捕捞季节:3-11月高峰

黑鳕鱼主要分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚300-600米深的冷水海域,属于底栖鱼类寿命一般超过20岁。由于畅游在冰冷的白令海深处以及阿拉斯加海湾,造就了这种高品质的Omega-3脂肪酸,是高品质蛋白质和享受美食的极佳来源。

黑鳕鱼身体内含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。其肝脏含有丰富的 维生素A和维生素D皮肤黑亮,肉质白,营养丰富,高蛋白低脂肪,享有“餐桌上的营养师”的美称。

无须鳕

英文名:Hake

常用俗名:无须鳕、澳洲无须鳕、新西兰无须鳕、美露鳕

捕捞季节:全年,5-9月高峰

无须鳕产于南北大西洋两侧及东太平洋和新西兰沿岸200-800米水深的海域,其身体细长呈银灰色,寿命可达25岁,夏季会前往南极海域捕食,冬季再洄游至北方。

无须鳕鱼肉纯白,柔软细嫩、水润美味,几乎没有鱼刺,其口感细腻丰富,适合多种烹饪方式。

挪威北极鳕

英文名:Atlantic Cod

俗称:真鳕鱼、大西洋鳕鱼

产地:从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域

捕捞季:全年捕捞

挪威沿海水域有着丰富的鳕鱼资源,这里海水冰冷、风大浪急,激流使海水保持着非常高的纯净度,这些条件都非常适合挪威北极鳕鱼的繁殖生长。

做为珍品,挪威对北极鳕捕捞的管理和管控都以长久性发展为目标,同时更把食品安全作为第一要务。这方面挪威根据国际标准和国内监督建立了一套严格的食遵守《鱼类出口法》品安全管理体系,并且在出口监管上严格,使北极鳕鱼成为始终新鲜、营养丰富、安全可口的高品质。

挪威北极鳕鱼不仅仅是一种美食,更以营养丰富著称,被称为餐桌上的营养师。它是蛋白质的极佳来源,同时它的含脂肪量很低,含碘量高有助于调节人体新陈代谢。

黄金枪鱼

英文名:Yellowfin Tuna

常用俗称:吞拿鱼

捕老区域:太平洋海域

大洋暖水性名贵上层鱼类。是金枪鱼的一种,因其背鳍和臀鳍呈黄色而得名。属于金枪鱼中产量最高的一种。它的主要栖息活动范围通常在1m~100m水深处,最深可达250米,其深度也取决于季节和海平面的不同区域。

黄鳍金枪鱼渔业的管理是由国际机构:国际保护大西洋金枪鱼在大西洋委员会,美洲热带金枪鱼委员会(IATTC)在东太平洋,印度洋金枪鱼委员会(IOTC)在印度洋。的很大一部分,到位的管理措施,成功地保持黄鳍金枪鱼的数量。被列为MSC可持续发展鱼种。

长鳍金枪鱼

英文名:Albacore

常用俗称:金枪鱼、吞拿鱼

捕捞区域:西南太平洋、中西太平洋、东北大西洋

其外形呈鱼雷状,皮肤光滑,鱼鳍流线型。该鱼主要特征为,第一背鳍深黄色、第二背鳍浅黄色。两侧胸鳍极长、新月形的尾鳍深叉有助于高速游动,背部泛着深蓝色的金属光泽,边缘及腹部银白色。

长鳍金枪鱼广泛分布于全世界各热带及温带海域,并延伸至冷水域,包括地中海,但不分布于北纬10°—南纬10°之间;在西太平洋可延伸至范围涵盖北纬40°—南纬40°的海域。

大西洋和太平洋的大型渔场已存在多年,针对长鳍金枪鱼的捕捞活动不断增加,很多地区存在过度捕捞现象,而全世界的总捕获量正持续下降。虽然很多国家都制定了有关捕捞量的限制性法规,但在远离视野的偏远公海,法规的执行效力可能会受到挑战。

多春鱼

英文名:Capelin

常用俗称:多春鱼、毛鳞鱼、胡瓜鱼

捕捞区域:北大西洋、北冰洋

捕捞季节:冰岛毛鳞鱼捕捞季为一月到三月

多春鱼是原产于日本的深海鱼,属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼,因雌鱼肚中多有鱼卵,因此得名“多春”

主要分布在北大西洋和北冰洋,在大西洋的东部主要分布在冰岛、巴伦支海和挪威北部,大西洋的西部主要分布在格陵兰的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到纽芬兰岛、圣劳伦斯河,在北太平洋的东部、韩国和日本的北部海域都有分布。

黄鱼

英文名:Yellow Croaker

常用俗名:黄鱼

产地:乌拉圭、阿根廷、巴西、墨西哥

捕捞区域:FAO41

黄鱼是一种重要的食用鱼,生长于大西洋深海纯净无污染海域,鱼背部为黄褐色,体态修长,肉质紧实,富含蛋白质和微量元素,含硒元素,美味又健康。

巴沙鱼

英文名:Pangasius

常用俗名:巴沙鱼柳

产地:越南

捕捞区:越南

巴沙鱼,属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类,原产于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖品种,在巨鲶属鱼类中,博氏巨鲶和低眼巨鲶养殖较为广泛。它们鱼身较长并且无鳞,头部相对较小,嘴宽眼大。

巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国。物美价廉的巴沙鱼,以其无刺的温柔,鲜嫩的口感,在广大海鲜食材界有着一定的地位,无法撼动!做法多样,蒸、煎、烤、炸,只要你能想到的烹饪方式。

东星斑

英文名:Leopard Coral Grouper/Coral Hind

常用俗名:东星斑

产地:马来西亚、印尼、菲律宾

捕捞区域:FAO71

东星斑也称七星斑或豹纹鳃棘鲈,原产于中国东沙群岛,生性凶残贪吃,喜欢清晨及午后觅食,幼鱼喜欢吃龙虾而成语则以珊瑚鱼为主,有时也吃同类的幼鱼。东星斑主要分布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。这种鱼鳃盖骨有三个扁平棘,胸鳍宽大,头部、体侧及鳍散布着淡蓝色小斑点,体呈橘红色至红褐色有时也带黑色小斑点,吻圆钝而口裂很大。

东星斑得名源于在中国东沙群岛的星斑,其外形和色彩与一般的石斑鱼不同,颜色缤纷,美丽诱人。其鱼味淡中含鲜,肉质嫩滑洁白,深受美食家的喜爱,全年可上市。值得注意的是市面上经常用珊瑚斑冒充东星斑,两种鱼粗看相似,但细看珊瑚斑体色要比东星斑深,斑点也较为大,肉质正宗的的东星斑要差,因此其价格也较低。

燕尾斑

常用俗名:燕尾斑

英文名:Red Louti Grouper

燕尾斑也叫侧牙鲈,原产地是菲律宾或越南,在斐济岛、印度洋、斯里兰卡、南非、柬埔寨、中国等地也有分布。它们喜欢白天在礁石区域游荡,也是雌雄同体,外形与东星斑相像,区别是其尾鳍呈弯月或燕尾形。眼为伴喜欢栖息在岩礁,所以无法用渔网大量捕捞,产量有限,再加上从海上捕捞后见光即死,所以渔民捕捞后会饲养一段时间,待它适应光线后才敢放入暂养池,现在市面上的多为养殖产品。

燕尾斑外观艳丽,尾巴形如燕子尾,肉质鲜嫩,洁白,高蛋白,低脂肪。

老鼠斑

英文名:Humpback Grouper

常用俗名:老鼠斑

产地:日本、印尼、菲律宾、泰国

捕捞区域:西太平洋海域

捕捞季:集中在6-8月

老鼠斑是原产于东西沙群岛的暖水性鱼种,现在分布于日本、印尼、菲律宾、泰国、越南、澳洲、印度、及中国台湾地区。它们是昼伏夜出的鱼类,觅食时会利用进化后的长嘴啄食缝隙里的鱼贝,比一般的石斑鱼“善良”,体长最大可达70cm一般为20-30cm,可人工繁殖,但其生长速度很慢,容易夭折,因此市面以野生为主。

老鼠斑上市期主要集中在6-8月,其肥美肉软,鱼油丰厚且鱼味浓香,在全世界老鼠斑仅一属一种,在石斑鱼大家族中“鱼口”凋零较为稀有,因此在各大饭店中也被当做顶级海鲜食材。

黄金鲽鱼

英文名:Alaska Plaice

常用俗名:黄金鲽鱼

养殖区域:阿拉斯加白令海

捕捞季节:全年,3-10月捕捞旺季

来自阿拉斯加深海的黄金鲽鱼,身形扁平,因为表皮略带金黄而得名,是一种珍稀的小型鱼。

黄金鲽鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素D、优质蛋白质和锌等微量元素,因为鱼身略带金黄色,故称黄金鲽鱼又称黄盖鲽。鲜嫩紧致,营养丰富,历来被视为上品。纯净冰凉的海域孕育出肉质紧实、鲜嫩甘甜的上佳口感,而且没有鱼腥味,无论何种烹饪方式,鲜香瞬间扑鼻释放。肉质紧实,鲜嫩且肥而不腻,其丰盛的肉质入口紧实,细嫩丰盛,继而释放爽口,鲜美顷刻溢满嘴中,营养缓缓渗出,肥美的口感让人赞不绝口。

格陵兰比目鱼

英文名:Greenland Halibut

产品名称:格陵兰鲽鱼(比目鱼、鸦片鱼)

产地:格陵兰岛、纽芬兰等

捕捞海域:北太平洋、大西洋北部、东部

格林兰鲽鱼是一种北冰洋鱼类,生活在水温4℃以下的环境中。常见于大西洋北极和近北极水域,可长约100公分(40吋); 体色淡褐或淡黑,但与大多数其他比目鱼不同,体两侧全有颜色。

其产卵场从西拉伦群岛至斯匹次卑尔根岛的大陆架边缘。这种鱼进入成熟较晚,雄鱼最早需要4-5龄,雌鱼则需要9-10龄。其生长水域主要在斯瓦尔巴德群岛附近,成熟后的格林兰鲽鱼多生活在水深600-1200米海域。主要以鱼类、贝类、鱿鱼等为食,以其长途迁徙能力而声名卓著。在过去十几年来由于大量捕捞,其商业捕捞受到了严格限制。

阿拉斯加大比目鱼

英文名:Pacific halibut

常用俗名:北太平洋大比目鱼

主要捕捞区域:阿拉斯加海域

北太平洋大比目鱼,也叫阿拉斯加大比目鱼,是鲽鱼家族中体格最大的鱼种,大比目鱼的特色在于其雪白的肉质和温和的口味,深受餐厅及食客喜爱。

市面上的产品类型主要为新鲜货冷冻的鱼排、烤鱼片、鱼片也要去脏的全鱼。

青花鱼

英文名:Atlantic mackerel

常用俗名:青花鱼、鲭鱼

产地:挪威、冰岛

青花鱼也叫鲭鱼,是一类很常见的食用鱼我们常见的“青花鱼有三种,大西洋鲭鱼,又俗称挪威鲭鱼。主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域,背部有清晰的深蓝色线状条纹,身体细长,腹部灰白色,体长可达50厘米。市售的大西洋鲭鱼体型都较大,由于生活在寒冷水域,脂肪含量较高。

白腹鲭又俗称日本鲭鱼广泛分布于全球亚热带、温带水域,比如日本海、朝鲜半岛,中国东海,美国和加拿大。背部有不规则青绿色斑纹,腹部银白无斑点,体长可达50厘米。白腹鲭渔获量不高,价格相对贵一些,脂含量和挪威鲭相似

花腹鲭又俗称澳洲鲭,主要分布于日本南部至澳洲和新西兰的太平洋热带、亚热带海域。鱼体横截面更接近圆形,最显著的特征是腹部散布着淡灰色斑纹和斑点,就如同芝麻一般,芝麻鲭也由此得名。体长可达45厘米。由于生活在热带海域,脂含量比上面两种鲭鱼低些,口感也略逊色,不过产量较大。

海参斑

英文名:Lumpfish

常用俗名:海参斑、圆鳍鱼

产地:冰岛

捕捞季节:3-7月

海参斑,生活在北极海底200米深处,自然野生,属稀有的深海冷水鱼种。因其鱼皮较厚,酷似海参而得名。

海参斑的捕捞最早是从欧洲西北的斯堪的纳维亚半岛居民开始的,那时候它被当做一种常备食物,但由于外表不太讨喜等许多原因,所以一直不被大众所重视。直到20世纪60年代后,鱼子酱在全球流行,鲟鱼的滥捕,人们发现海参斑的鱼籽是鲟鱼籽酱的最好替代品,因此海参斑得到了越来越多的关注。

海参斑全身只有一根软骨,通体无刺,因为长年生长在极寒地带,鱼皮的重量就占了整条鱼重量的三分之一,鱼皮酷似海参,含有丰富的胶原蛋白,营养价值堪比同域海参。虽然传统印象上,一鱼多吃费时费力,但是这条海参斑鱼肉滑嫩,不需要长时间加热,而且各部位都有最适宜的食用方法。

三文鱼

英文名:Salmon

常用俗名:三文鱼、大马哈鱼

产地:智利、挪威、加拿大、法罗群岛、英国、澳大利亚

在国内三文鱼主要指大西洋鲑鱼。三文鱼肉呈桔红色,口感爽滑、肉质紧密、鲜嫩多汁,Ω-3含量最高的鱼类之一。 “三文鱼”是个外来词,20世纪初大西洋鲑鱼从欧洲传入我国,Salmon被音译为“三文鱼”。如今,同样是三文鱼,市场上却冒出了很多外观不同的“三文鱼”。如果仔细研究和询问,你就会发现这些“三文鱼”产地不同,外观、肉质、口感、颜色也都不同。而且多了各种前缀:挪威三文鱼、加拿大三文鱼、智利三文鱼、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等,甚至还出现了在国内养殖的“淡水三文鱼”。

法罗虽然地理位置偏远,却有冰冷清澈的水域、稳定的海水温度、强大的海流及延伸到岛屿深处的峡湾。这些条件的完美组合,让法罗群岛成为了三文鱼的理想养殖场所。

智利,具有三文鱼养殖得天独厚条件,是世界上第二大的养殖三文鱼国家,与挪威只养殖大西洋鲑鱼和海鳟鱼不同,智利除养殖大西洋鲑鱼和海鳟鱼之外,还大量养殖太平洋银鲑。其中国内冷冻三文鱼大部分都来自鱼智利。

澳大利亚的三文鱼养殖主要集中在澳大利亚南部的塔斯马尼亚岛,其北部港口城市朗塞斯顿市(Launceston)气候温和,一月最高日平均气温为23摄氏度,六月最高日平均气温为11.5摄氏度,自然条件适合养殖三文鱼,

挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选,同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材。其独到的口感和诱人的色泽是烹制美食的基础,这可以为厨师提供信心,并刺激消费者的感官。

市面上的三文鱼(大西洋鲑鱼)主要为养殖产品,而其近亲红鲑、粉鲑、狗鲑都是野生鱼种,银鲑有少量养殖。另外近年来国内养殖虹鳟也有一定市场,来自智利、挪威的养殖鳟鱼质量普遍较好。

2016年全球养殖大西洋鲑鱼总产量2039481吨,按出口占比排名挪威、智利、苏格兰、加拿大、法罗群岛、澳大利亚为前六大出口国。目前在中国市场进口三文鱼供应也来自以上六个国家,按海关数据进口排名为法罗群岛、智利、英国、加拿大、澳大利亚、挪威,随着挪威中国不断推进两国自贸合作,不久挪威三文鱼在中国也将拥有更大市场份额。

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