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正在播放相关视频:美国卫生局:蟹黄致癌莫吃? 到底还能不能愉快吃蟹?【 播放不了点此报错 】

纽约叫停吃蟹黄:还能愉快地吃螃蟹吗?

螃蟹这次确实在美国,准确说是纽约,纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、来蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消源化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处,人食用后有患癌的潜在风险。不过你再回头看2113看中国的很多5261食物,其实有很多都是有潜在的致癌性的,比如说腌制品、烟熏制品、烟、酒等等,结果还不是大把的4102人在吃了喝啊,老祖宗吃了上千年也没多少事,没道理到现在就危险1653了,你如果害怕那就别吃螃蟹啊,留给不怕的人吃就行了www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

近日媒体报道称,美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其中含有很多化学污染物,说得好像很有道理的样子。再过一个多月,国内的螃蟹就要陆续上市,消费者还能不能愉快地吃螃蟹呢?

可以吃,而且很好吃。螃蟹里面的黄黄是蟹黄,蟹黄是螃蟹卵,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有

吃或不吃,需要权衡

首先,我们一起来就、了解一下此次的主角儿之一“二恶英”。二恶英(Dioxin)是一类含有环状结构的有机化合物,共有200余种,其中有29种是公认的有毒物质,世界卫生组织为其制定了毒性剂量的参考值。它的主要威胁是慢性毒性,包括影响生殖发育、致畸致突变和致癌等。那么,大闸蟹里的二恶英又

鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物,其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。尽管污染物对健康不利,但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”,也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。

导读;据统计,全世界每年消耗的粮食总计达12亿吨,而人口的不断增长,使人类面临着食品短缺的严重局面。面对这一挑战,人类正在一方面控制人口,另一方面努力寻找食品的新来源—仿生模拟食品。仿生模拟食品,即用科学的手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。它不是以化学原料聚合的,而是

为此,美国环保局建立了专门的鱼类消费建议“Fish Consumption Advice”,指导消费选择。各州和地方政府会根据自己的监测结果,给出更具体的建议。有些建议非常详尽,具体到水产的品种、大小或重量、捕获的水域、特定人群、吃什么部位、吃的频率和量等等。那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢?

藏红花(学名:crocus sativus l.英文名:saffron)属鸢尾科(iridaceae)番红花属(crocus)多年生球茎草本植物,又名西红花、番红花。藏红花是名贵药材、名贵食品香料、是美容化妆品和染料的宝贵原料,藏红花还是名贵观赏花卉。一、藏红花的功效与作用 藏红花用途广泛,在西班牙、法国等欧洲国家是

中枪的不仅是螃蟹

你能看见的是纽约市的蓝天白云,看不见的是沉积在水底的“黑历史”。纽约是美国经济最发达的地区之一,但多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中,生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。

其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,由于工业污染严重,有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。对螃蟹给出的普遍建议是不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹的水,因为有机污染物多富集于此。但是某些地区的蓝蟹肉一般人群每个月可以吃4次,每次吃6只,差不多平均一天一只的量已不算少。

野生才是关键

需要特别说明的是,美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯,政府对于这些捕捞行为有法律限制。但合法捕捞的水产品,政府不可能限制食用,更不可能婆婆妈妈到禁食螃蟹的某一具体部位。纽约市主要是通过健康教育的方式,建议大家不要吃蟹黄、蟹膏等内脏部位。

更重要的是,这些消费建议主要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹。国人爱吃蟹,尤其是大闸蟹,但野生的根本不够吃,且难以满足膏满黄肥的要求,所以基本靠养 殖。纽约市附近水体污染多年,怎么能跟养殖环境的水质相提并论呢?而且养殖蟹生长速度快,富集污染物的时间也不如野生蟹。当然养殖蟹也有养殖蟹的问题,比如抗生素等药物残留。

对于迷信野生、天然、散养的消费者来说,这次事件又提了个醒。野生环境中的风险来源往往更加复杂,而养殖环境的风险更为可控。

我国水产品污染状况

中国经济高速发展了几十年,环境污染问题也日益突出,珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖环境相对好控制,因此总体风险并不大。

2011年的一项研究表明,莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中,多氯联苯含量处于较低水平,而六六六、滴滴涕与同类研究相比处于中间水平,各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价,仅有滴滴涕含量存在一定健康风险。

另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定,总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%,相对还是比较安全的。

螃蟹黄还能吃吗?

纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境,在美国其他地方可能并不适用。这些建议针对野生水产品,当然也就不适用于国内的养殖蟹。

我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期内的食用量可能比较大,但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位,成人应该不足为虑,但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹,消费者应该更谨慎些哦。

【参考资料】

[1] Fish Consumption Advice

[2] New York City Region Fish Advisories

[3] 直接测汞法测虾蟹贝类总汞含量及暴露量估算,王冬梅等.武汉轻工大学学报.

[4] 莱州湾及东营近岸海域生物体中有机氯农药和多氯联苯污染状况与风险评,刘慧慧等.海洋与湖沼.查看原文 >>

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“菊黄蟹肥秋正浓”,眼下正是吃蟹的好时节。然而,随着螃蟹的热销,诸如“吃蟹黄可能致癌”等谣言广为流传。据《钱江晚报》报道,由于美国纽约哈德逊河和纽约港水域受到工业污染,当地卫生局叫停华人吃蟹黄、蟹膏,因为蟹黄、蟹膏处化学物质集中,重金属超标,会严重影响人的健康,甚至可能致癌。这一消息让不少爱吃蟹的市民产生了担忧。那么,吃蟹黄、蟹膏真的会致癌吗?这种说法实属危言耸听。首先,上述禁食的建议是针对特定污染地区而言的,在国内并不适用。据人民网健康卫生频道报道,生长在安全水域里的螃蟹,其重金属含量微乎其微,谣言中有致癌风险的螃蟹,应仅来自纽约特定的被污染水域。目前,国内大部分螃蟹是人工养殖的,其生长环境具有可控性,可放心食用。其次,污染物最容易集聚的地方不是蟹黄、蟹膏。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红接受中国经济网采访时指出,从生物角度分析,螃蟹的消化、排泄系统容易积累环境中的污染物,而不是蟹黄、蟹膏。食用时应避开蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位。最后,不要过量食用。新民网提到,吃蟹具有季节性,只要进食量正常,一般来说不会有问题,更不会造成谣言中所谓“致癌”那么严重的后果。虽然不用担心吃了蟹黄、蟹膏会致癌,但是这并不意味着我们可以无节制地吃。中国经济网提醒,蟹的胆固醇含量很高,尤其是蟹黄和蟹膏,每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。虽然2016版《中国居民膳食指南》中放宽了每人每日的胆固醇摄入量,但血脂异常的人还是要有所限制,切勿过量食用。另外,普通人吃螃蟹每次最好不要超过两只,每周不要超过三次;患有冠心病、高血压等疾病的老年人,年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的人不宜食用。本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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