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手工粉条的做法

材料(4人份)用料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。调料:生姜25克,小葱叶30克,精盐15克,味精3克,胡椒面5克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,猪油150克,白醋20克。做法1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时,大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条,水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。2.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鱼头炸金黄色,下姜片、泡辣椒炒出香味,加鲜汤烧开,加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。3.烧开放入豆腐慢炖成奶白色,舀入火锅中,烧开,去净浮沫,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每人一碟。小诀窍注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

手工粉条的做法:

注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤可饮用。

一、材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少许,凉开水4杯,滚水1杯。

火锅鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 火锅食谱 火锅鱼的制作材料:主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等);2:半斤芹菜,一块豆腐;3:香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水

二、做法 :

1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后,再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色,并以摇锅的方式使糖色均匀;

材料 生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精 做法 1、锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。2、在电火锅里放入开水,把变色

2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖,再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后,熄火放凉即可完成焦香糖蜜;

熬好后漏勺撇去渣子,放入新鲜鱼头,时间要掌握好,又要鱼熟,又不能时间过长使他脱水而失失去鲜嫩特色,白糊椒,鸡精少许,淋少许芝麻香油,即可起锅. 另:火锅时可用初步煸炒黄豆芽菜垫底,或嫩豆腐加入,或黑木耳,

3.取一个容器,倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀,再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用;

材料 10组合鱼头、火锅汤底及火锅食材,一家人一起共享美味,虽然是炎热夏季吃火锅,不会有燥热的感觉,因阵阵的咖哩香气,清淡又鲜甜的汤底,已经让人食指大动、胃口大开!

4.另取一个容器,倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后,慢慢倒入细粉煳浆中,调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用;

5.接着取一个宝特瓶,先切掉上段较窄的瓶口处,再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具,然后将模具放在深碗中,再倒入粉浆备用;

6.滚一锅水,先加入少许沙拉油,再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方,然后将碗拿开,使粉浆条状流入滚水中煮至浮起,再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条;

7.食用时,加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。

注意:

*焦香糖蜜需放置室温下保存,而不可放入冰箱中冷藏,以免糖浆结晶返砂。

*煮焦糖的过程中不可搅动,以免空气进入使糖浆结晶返砂,但需以摇锅的方式使糖色均匀。

*制做粉条所用的容器必需干净无油。

*制做细粉煳浆时,若煳化效果出不来,可略微隔水加热。

*粉条放凉后若未立即食用,需装入袋中保存以免干化,但不可放于冰箱冷藏会使口感变硬,放置室温中大约可保存2天。

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鱼头火锅是汉族传统民间美食,此火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉质滑嫩汤菜合一,鲜香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。材料一般建议:大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。做法1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。4、先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).功效分析现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。注意事项不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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