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酵母和泡打粉发面哪个更好?

披萨饼底的制作的做法用料:高筋面粉424克、温水233克、白糖12克、盐3克、酵母4克、玉米油4克1、温水中加入酵母,搅拌至酵母全部融化。然后copy和成面团,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。2、发酵好后,碾成面片放在烤盆中,将面片向外抻拉到烤盘边缘。3、将芝士条首尾相接围成一圈(芝士条要提前解冻化软)。4、用右手的拇指、食指和中指抻拉面片边缘,然后折转按压在饼底,形成花瓣。对称做出知4个花瓣。5、然后每两个花瓣之间再做出两个花瓣,一圈一共12个花瓣。6、再用叉子在面片上面插适量小孔,芝心披萨的饼道底就做好了。小贴士1、配方为两张10寸芝心披萨的量,做一张减半。2、和面团时注意盐和酵母要分开放,因为盐可以杀死一部分酵母,这样就会影响发酵效果www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

恩,我个人感觉是个有个的好处!现在市场上有酵母粉,一般是这样用: 用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软。像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了。可以不放碱。 注意,在做馍时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了。 泡打粉和发酵粉是一回事情吗?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量 看你的问题,用的是面肥,用碱量应根据面发的程度,碱面用开水化开(浓度高点),边加边揉,直到无酸味,面不沾手。得凭经验。建议用“安琪酵母”,按说明使用,不加碱,蒸出的馒头,花卷非常好。

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家庭披萨饼的做法 披萨饼底的制作 面粉200G 盐1/2茶匙(3G) 白砂糖1茶匙(5G) 黄油1汤匙(15G) 干酵母1茶匙(5G) 牛奶100ml 牛奶中加入40ml清水,加热至40度,放入干酵母,搅拌均匀后静置10分钟,将

主料:高筋面粉120克、水80克、酵母5毫升步骤:1、将比萨面饼中除了橄榄油以外的所有材料放入一个盆2113中,揉成面团5261,此过程面团较粘手,要揉大约15分钟面团渐渐成型2、在面团放入橄榄油,继续揉面团,此面团水量较大,会比较粘手,需要多些耐心,揉20-30分钟,面团起面筋后会变成光滑不4102再粘手的面团3、直至面团揉至扩展阶段,抻拉面团形成薄薄的薄膜。此步骤可借助面包机完成4、盖上湿布,放在温暖潮湿的地方发酵一小时5、发酵后1653面团会变成原来的两倍大,插入手指,空洞不会回缩6、撒些手粉防粘,揉面团,为面团排气7、将面团重新揉成小团,盖上湿布醒发20分钟8、面团会继续发酵比刚才大一圈内9、撒些干粉防粘,用擀面杖将面团擀圆10、放入披萨饼模具,用手按面团直到完全平整覆盖模具。用叉子容在面饼上插些小孔,防止烘烤时变形,披萨面饼的配方及做法:【面饼材料】普通面粉、橄榄油、牛奶、安琪酵母、e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333339663931白糖、温水【做法】1、普通面粉,加入一大勺橄榄油。2、安琪酵母用温水和开,分次加入面粉中。3、再分次倒入牛奶,将面粉搅拌成雪花状。4、揉到一起,放到温暖处饧发1个小时。(如果饧发时间超过一个小时,最好放入冰箱冷藏室,以免发酵过度变酸)5、饧发好的面团,体积发至两倍大。6、披萨盘底抹油(我用的是用虾头、虾尾炼制的油)。7、将面团擀成饼状,铺在披萨盘子里,整理成边缘厚,中间薄。8、用叉子扎很多小眼,为的是面饼烘烤的时候不会鼓起来。9、烤箱预热5分钟,这个时候正好是面饼的饧发时间,然后将面饼放入烤箱,上下火220度15分钟。【准备馅料】【配菜】:洋葱、香肠、鲜虾、鲜玉米、青椒【调料】:番茄酱、咖喱鸡调料、马苏里拉干酪【刷料】:蜂蜜+水按1:1比例混合做法1、将香肠切薄片、洋葱和青椒切圈,鲜虾去头尾、虾肠用白胡椒粉和盐略腌,鲜玉米剥下玉米粒。2、烧一锅水,水开后倒入玉米粒,新鲜玉米很好熟,汆煮3分钟即可。3、不用换水,再将鲜虾也过烫一下,过水变色就可以捞出来了。4、汆烫熟的玉米和鲜虾。5、披萨饼烤至8成熟,从烤箱内取出。因为我做的饼底比较厚,基本要烤熟。6、表面淋适量橄榄油,可以增加披萨饼的香酥口感。7、用勺子抹匀。8、抹番茄酱9、均匀撒一层咖喱调味粉。家常菜谱大全10、马苏里拉干酪,后来证明这个家伙根本拉不出丝来,O(∩_∩)O哈哈~~~不过味道还不错!11、成品是一片一片的,先要切成细长条。12、先将1/3马苏里拉奶酪在饼底铺上一层。13、放玉米粒和洋葱圈。14、火腿片和青椒圈。15、再淋少许番茄酱。16、放鲜虾。17、最后铺上剩下2/3的奶酪丝。18、蜂蜜+水按1:1比例混合,用刷子在披萨饼的外边缘表面刷一层,烤出来的披萨饼颜色会金黄透亮,非常漂亮!19、入烤箱,上下火190度10分钟。20、十分钟后,华丽丽、喷香扑鼻的披萨饼就可以出炉了!刷了蜂蜜的饼皮闪耀着迷人的金黄色,因为奶酪没有融化的缘故,看起来有点干干的的感觉,但实际上面饼还好,外酥里软, 相当好吃!本回答被网友采纳,  披萨(Pizza),又译比萨饼、匹萨、批萨,是一种发源于意大利的copy食品,在全球颇受欢迎。比2113萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。奶酪通5261常用4102莫萨里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软1653酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等,呵呵我说了你要采纳哦,自己和面做或买半成品内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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