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正在播放相关视频:淀粉,生粉,红薯粉不知道有什么区别?大厨给你详细讲解【 播放不了点此报错 】

生粉,淀粉,红薯粉傻傻分不清,教您一分钟记下辨别使用方法

不一样的。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333431343762红薯粉是红薯晒干后打碎成分,也叫红薯面。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分。它们都来源于红薯,但无论制作方法还是用途都不一样。一、用途1.红薯粉通常用来指一种汉族特色小吃,而红薯淀粉是淀粉的一种。2.红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉。二、成份1.淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。扩展资料:淀粉与面粉的差别1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。3、手感可以用指头蘸上一些面粉,然后在用手指揉搓,你会发现非常的光滑,而淀粉却不是这样,它会感到有涩涩的。那个感觉和搓藕粉有些像,不过搓起来很有筋斗。4、外观面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。5、烹饪面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。6、作用淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。参考资料:百度百科-红薯粉参考资料:百度百科-红薯淀粉www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

我们当地有句俗语:淀粉用得好,做饭没烦恼!

玉米淀粉多用作蛋汤勾芡及焖子,红薯粉可用蒸饼子干面条摊面食烙饼,红薯淀粉比玉米淀粉好且可代之。糯米粉可用于粘糕,汤园,火烧。

但是淀粉,生粉,芡粉,太多的粉摆在面前傻傻分不清!

烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的

上浆,挂糊,勾芡,多种多样类别真是伤透了我们的脑筋!不要烦恼,今天小灶就详细帮您说道说道,这粉与粉之间的邻里关系和相处之道!

红薯粉可以代替玉米淀粉。两者区别: 1、红薯淀粉的抄颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻,这样的淀粉如果用来勾芡,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想。用来裹粉炸东西,红bai薯淀粉就会比

淀粉是老大(也就是总称);生粉是手下(淀粉的一部分)也就是土豆粉;

3.将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料,再加入250克左右红薯淀粉,这里需要说明的是,红薯淀粉更加爽滑,调制过程中不用加水稀释,只用鸡蛋,3斤肉约5枚鸡蛋够了。淀粉和鸡蛋的比例自己掌握,整体以干

我们通俗来阐述,简单易懂就仨字:黏稠度

生粉

也就是土豆淀粉(也叫马铃薯粉或太白粉)—黏稠度最低!

适用勾芡,让汤汁圆润不稠;做出的汤或菜色泽通透有光泽!缺点:放凉后会变稀,降低汤汁的口感;例如:做蛋汤、麻辣豆腐、调酱料等!

玉米淀粉

玉米淀粉又称粟米淀粉—黏稠度适中!

玉米淀粉透明度低,市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉;一般用于上浆、挂糊、拍粉;

例如做肉菜腌肉、这样炒出来的肉口感更加嫩滑;炸鸡排挂糊,做出来口感酥脆!或者做西餐烘焙参入玉米淀粉,增加蓬松感!

红薯淀粉

红薯淀粉又称山芋淀粉—黏稠度较强!

红薯淀粉一般颗粒都较粗糙,没有光泽;但是优点:高温耐煮!所以常常来制作红薯类各种粉条,如粉丝、粉皮等;

同时红薯淀粉吸水性较强,炸出来的食物更加干爽;所以常用来油炸上浆;例如:做小酥肉、菠萝咕咾肉等等!

绿豆淀粉

绿豆淀粉—黏稠度最强!!

其特点黏性足,吸水性小,色洁白而有光泽;因其比较好的品质,绿豆淀粉可以算中淀粉中的上等客;所以常常用来做凉皮、凉粉等;或者咱们经常吃的粉丝;

除了以上说的四种淀粉外,还有小麦淀粉粉、木薯淀粉也是日常常见的粉类;

小麦淀粉又称澄粉;特点:透明度好,细腻洁白;所以常用来做一些颜值较高的点心;如水晶虾饺、肠粉等;做出的点心晶莹剔透,让点心变得美观又提高档次;

木薯淀粉是热带植物块根中提取的淀粉,弹性好,黏性高,色泽通透;煮熟后呈透明状,且无色无味,口感Q弹;我们吃的水晶汤饺,鲜芋仙等都是用木薯淀粉加工而成;

说了这么多,您都了解怎么使用了吗?千万不要用错了,不然一锅好菜全败了粉的漩涡中~

拿个小本本记下总结:

土豆、玉米、马铃薯-价格实惠又常用,做菜、做肉离不了!

绿豆是上客,价格高、品质优,做皮做粉少不了!

小麦、木薯虽少用,但想颜值高,档次优,那就选我错不了!

最后的最后,容易蒙圈的老铁们快快收藏,别再伤脑筋了~

同时也欢迎转发给更多的糊涂虫,让大家通通做饭没烦恼!

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生粉就是淀粉,一般生粉这个词用于烹饪方面。 生粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等类别内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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