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生粉、红薯粉、玉米淀粉,料理各种粉,妈妈们该怎么用?

土豆淀粉主要用于肉类bai腌制、制作酱料和菜品的勾芡。玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。红薯淀粉应用于中式点心制作较多,也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的,因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使du用最佳。红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的,但一般市zhi面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的,不是太卫生(好的进食品加工厂了)。因此建议购买名牌红薯粉条制品。玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多,家用勾芡效果较差。木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶,受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除,那点微含量不至于中毒或致癌,但现代人吃的有毒dao的东西太多了,少一点总是好事。扩展资料:土豆淀粉是变性淀粉,变性淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊内化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失,可最大限度地保证食材的原汁原味;透明度高,制作出的酱料色泽通透,看容上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时,一般也都推荐土豆淀粉。参考资料:百度百科-淀粉,一、红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。二、土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。此外,土豆淀粉的透明度高,用它制作的酱类食品色泽通透,让人看上去更有食欲,比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。三、玉米淀粉吸湿性强。绝活:挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。扩展资料红薯淀粉的特点是吸水能力强,但黏性较差,而且黏度较难控制,所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而,正是由于红薯淀粉的吸水能力强,用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉,炸出来的食物更加干爽适口,没有多余的湿润感。肉类食材用土豆淀粉上浆以后,能增加食材的保水效果,让肉类吃起来软嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品还62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333366303831具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑和鲜嫩适口的优点,更适合长期保存,低温冷藏时保水性更强,比如各种香肠类食品。玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的调味,适用于肉质细嫩的食材,有除异味增香味的作用,让食材能保持本真的原味,并让食材的口感更加细嫩鲜脆。由于玉米淀粉的分子较小,颗粒细腻,在水里能迅速地溶解均匀,所以它更适用于各种菜肴的勾芡。参考资料:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡本回答被网友采纳,一、红薯淀粉吸水能力强。2113绝活:做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒5261状的表皮还能刺激食欲。二、土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和4102勾芡。质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变1653性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。此外,土豆淀粉的透明度高,用它制作的酱类食品色泽通透,让人看上去更有食欲,比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。三、玉米淀粉吸湿性强。绝活:挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。专在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口属,【红薯淀粉】1、红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心。2、红薯淀粉由于口感爽滑有韧性,bai很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的du红薯粉就是用它制作的。【土豆淀粉】1、土豆淀粉经常用于肉类腌制,可以让肉嫩滑。2、土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于制作酱料和菜品勾芡。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时,一般也都推荐土豆淀粉。【玉米淀粉】1、主要用于滑炒zhi、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜,以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。2、直接做凉粉,还可以用来摊煎饼。拓展dao资料回:玉米淀粉的食疗价值1、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。2、减肥:含有丰富的食物纤维,容易有答饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。参考资料来源:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡本回答被网友采纳,玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

昨天在家做蛋挞,发现没有玉米淀粉了,就让芽爸出门买包淀粉回来。

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉—家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是

没想到他揣了一包土豆淀粉回来,弄得我哭笑不得。

红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉的区别: 1、从外观上看,土豆淀粉要白一些,手摸要滑润一些,他含水有16—17%,玉米一般13%左右。其他的要差一些。2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的,他容易老化

不过这件事儿还真怪不了他,淀粉的种类实在太多了,连芽妈有时候都分不清楚。

红薯淀粉我了解的少。其他两种淀粉我了解的比较多,我在抄佛山微科淀粉也是做这方面的。从外观上看,土豆淀粉要白一些,手摸要滑润一些,他含水有16—17%,玉米一般13%左右,袭这与他们的结构有

今天芽妈就跟大家好好捋一捋淀粉的种类和不同淀粉的区别。

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉—家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是

一、淀粉的种类

1.玉米淀粉

玉米淀粉还有个名字叫粟粉,是我们日常中经常使用的一种淀粉。

由于它的吸水性很强,所以用来给食物挂糊最合适不过,比如玉米烙;或者混在一些原料里,比如蛋挞,可以增加粘稠度。

2.土豆淀粉

在日常生活里,土豆淀粉、红薯粉这种粘性比较强的,一般都是用来做粉条的。

做出来的粉条白白胖胖,软糯中还带点嚼劲,芽妈非常喜欢吃。

另外,在炒肉的时候,也可以加一点这类淀粉来让肉更滑嫩;或是勾芡让菜式的口感更丰富。

3.小麦淀粉

我们日常里用得不多,不过你一定在街边的小吃摊上见过它的身影。

读书的时候,每天早晨都要买的肠粉就是小麦淀粉做的。

它的特点是透明度高,粘性不强,做出来的成品有种晶莹剔透的感觉,颜值属实一流。

另外,它是没有面筋(也叫麸质或者面筋蛋白)和蛋白质的,就是单纯的小麦粉。

4.木薯淀粉

以往不知道这个东西的时候,芽妈还以为珍珠奶茶里的珍珠是人工合成的一种物质,甚至还怀疑它是兔兔的便便。

然鹅,看似不健康的珍珠其实是非常普通的木薯淀粉做成的,是实实在在的天然成分。

加了木薯淀粉的珍珠、芋圆、波霸、西米露会更加Q弹,还会形成半透明状,嚼起来又糯又劲儿,弹牙却不黏腻,简直让人停不下嘴巴,想要一直嚼嚼嚼。

5.绿豆淀粉

夏天用得比较多,一般拿来做绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉啥的。

它粘性足,吸水性小,颜色比较洁白。在炎热的夏季吃上一碗绿豆凉粉,清凉沁爽,消暑又祛热!

二、其他傻傻分不清的粉

粘米粉

就是大米做成的粉,粘性较足,用来做米糕什么的非常香,自带大米的淳朴气息,给人一种吃了会很满足的感觉。

江米粉

江米粉就是糯米粉,这个还是比较好区分的,大部分家庭用得都比较多。

宝宝爱吃的年糕、汤圆、糯米团子等等都是糯米粉做的,在煮粥的时候加一点糯米粉,还能让煮出来的粥更稠更糯。

玉米粉

虽然它跟玉米淀粉只有一字之差,但本质上还是有较大的区别。

玉米粉也叫玉米面,是玉米直接磨成的面,一般直接用来做玉米粥、玉米馒头、玉米窝窝头之类的。

玉米面属于粗粮,有利于增加宝宝对膳食纤维的摄入哦~

三、关于粉的小问题

问:生粉究竟是什么?

生粉其实是一个比较广泛的概念,可以指红薯粉,也可以指玉米粉,可以看成粉类的总称。

问:宝宝吃糯米粉能消化吗?

糯米粉属于比较黏糯的粉类,做成的成品,如年糕、汤圆都属于大家认为不易消化的食物。

不过,糯米淀粉属于支链淀粉,而大部分的糯米制品质地比较紧实,并且含有大量的脂肪,吃起来幼滑、细韧,所以给人一种不好消化的感受。

实际上,支链淀粉比直链淀粉更容易消化。因为它的末端众多,可以结合更多的消化酶,而直链淀粉(如大米粉)只有两端的位置可以结合消化酶。

对于吞咽功能和胃肠功能尚未发育完全的宝宝来说,糯米粉制品容易造成噎食和积食。

但这并不是说糯米粉不好,适当地添加糯米粉再辅食中也是不错的选择,而像年糕、糯米团一类的制品尽量少给宝宝吃更好。

相信看完这篇文章,妈妈们对自己平时接触的淀粉已经有了一些认识,别再认错它们了哦~

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一、原料不同:复1.红薯淀粉:是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。2.玉米淀粉:是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 3.土豆制淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。二、粘性不同1、红薯淀粉2113:粘性比土豆淀粉要低,比玉米淀粉要高。2、玉米淀5261粉:粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。3、土豆淀粉:粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。扩展资料马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较,实验研究得,马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上,马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中4102菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。参考1653资料来源:ok3w("spjjhou");

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